Riz pilaf aux fruits secs

Posted on Avr 26, 2016 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Un riz demi-complet gourmand

Riz pilaf aux fruits secs

Riz pilaf aux fruits secs

Une recette préparée avec du riz long bio de Camargue demi-entier, un oignon, des raisins et des amandes effilées. Le riz demi-complet, décortiqué et débarrassé de ses enveloppes, est un bon compromis entre le riz complet ( nature mais parfois difficile à digérer et long à cuire) et le riz blanc ( plus raffiné mais moins riche sur le plan nutritionnel).  Le riz demi-complet conserve de bons apports nutritifs en magnésium et en fibres. 

Ingrédients

  • 240 grammes de riz bio semi-complet de Camargue
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 tasse à café d'amandes effilées ou pignons de pin
  • 1 tasse à café de raisins secs blonds
  • 1 pincée de gros sel de mer

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation incluant la cuisson : 30 à 35 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : 10 à 15 minutes
  • Niveau de difficulté : Très facile

Préparation

* Il est important de choisir un riz long, non pré-cuit.  Le riz semi-complet met plus de temps à cuire que le riz blanc.

* Laver plusieurs fois le riz en le versant dans un saladier puis en l'égouttant dans une passoire fine. Il est prêt à cuisiner lorsque l'eau devient claire. C'est indispensable pour que le riz ne colle pas. Le laisser égoutter.
* Faire bouillir la quantité d'eau nécessaire : le double du volume de riz. Personnellement, j'utilise la bouilloire électrique. Pour 240 grammes de riz, il faudra un peu moins de 500 ml d'eau. L'important est de ne pas mettre trop d'eau qui ferait ramollir les grains. 

* Éplucher et couper l'oignon en tout petits cubes. 
* Verser l'huile dans une casserole large ou un wok et chauffer à feu moyen.

* Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
* Augmenter le feu et verser le riz en le nacrant dans la matière grasse, puis en le faisant dorer légèrement. 

* Verser alors les 2 volumes d'eau bouillante d'un seul coup en mélangeant rapidement.

* Après les premiers bouillons, laisser cuire 20 minutes sur  feu doux avec un couvercle.

* Ajouter ensuite les raisons secs sur le dessus du riz, éteindre et laisser gonfler durant 15 minutes  avec le couvercle,  sans le soulever ! C'est impératif.

* Faire dorer les amandes à la poêle.

* Au  moment de servir, parsemer d'amandes.

Le plus du chef

Il convient de lire les indications de l'emballage pour adapter le temps de  cuisson. Si vous optez pour un riz blanc, il faudra diminuer le temps de cuisson mais le principe est le même.

Ce riz, une fois cuit, peut attendre sans problème.

Délicieux pour accompagner un plat végétarien en sauce ou une volaille rôtie.

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