Que diriez-vous de Brochettes de filet mignon de porc et d’ ananas ? Sur la photographie, il s’agit de brochettes grillées sur une plancha. Mais je vous explique également comment les faire cuire au barbecue.
J’ai choisi du filet mignon de porc noir. Mais du filet mignon de porc classique fonctionnera très bien aussi.
En fait l’important, pour que le plat soit savoureux, est de faire mariner la viande avant la cuisson. Comme vous le savez le filet mignon est une viande peu grasse. Aussi est-il important d’enrober la viande et de la laisser reposer au frais.
De même, il vaut mieux préparer des petits cubes de viande. Il en va de même pour l’ananas, qui doit être mûr à point.
En fin de cuisson, nous faisons réduire la marinade avec le jus de cuisson de la plancha et on verse le tout sur les brochettes.
Quelle marinade pour ces brochettes de filet mignon ?
La marinade est composé de jus de fruit, de miel, d’huile d’olive et de moutarde à l’ancienne.
Ici, pour la marinade, j’ai utilisé du verjus. Le verjus est le jus extrait de raisins qui ne sont pas encore parvenus à maturité. C’est donc le résultat du pressage précoce du raisin. La récolte des raisins verts se fait généralement autour du mois de juillet, quand les grappes de raisin sont en pleine maturation et que le sucre n’a pas encore atteint les grains grâce aux chaleurs de l’été.
La saveur du verjus est légèrement acide mais bien moins que celle du vinaigre. A la place de ce breuvage, vous pouvez utiliser du jus d’ananas ou un jus d’orange. En dernier recours, optez pour moitié vinaigre de cidre, moitié eau.
Quel accompagnement pour les brochettes de porc et ananas ?
Voici quelques suggestions : du riz, une poêlée de boulgour aux carottes ou des haricots verts.
Brochettes de filet mignon de porc et ananas
Equipment
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc porc noir ou pas
- 3 tranches d’ananas frais d’1,5 à 2 cm d’épaisseur
Marinade
- 2 c. à soupe de “verjus” ou de jus de fruit: ananas ou agrume
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1, 5 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
2 h 30 à 3 heures avant le repas
- Couper la viande en cubes d’1,5 cm à 2 cm.
- Préparer la marinade : dans un plat creux, délayer la moutarde et le miel dans le le jus de fruit, puis ajouter l’huile d’olive em émulsionnant légèrement.
- Y verser les cubes de viande, saler et poivrer.
- Couvrir le plat et entreposer au frais pendant 2 heures.
30 minutes avant le repas
- Passé le temps de repos en marinade, sortir le plat de viande du réfrigérateur.
- Ôter la peau de l’ananas et retirer les “yeux”. Puis couper les tranches en morceaux.
- Égoutter les cubes de viande sur un plat en conservant la marinade.
- Préparer les brochettes en alternant cubes de viande et cubes d’ananas.
- Chauffer la plancha huilée sur feu doux d’abord puis en augmentant la chaleur.
- Y déposer les brochettes. Les enduire au pinceau de marinade sur le dessus.
- Les faire dorer sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Verser le reste de la marinade dans une petite casserole ou une petite poêle et la faire chauffer sur feu moyen.
- Surveiller la cuisson des brochettes. Il peut être nécessaire de les retourner plusieurs fois.
- Lorsque la viande est cuite, déposer les brochettes sur un plat chaud recouvert d’une feuille de papier végétal.
- Verser le jus de cuisson de la plancha dans la marinade et faire réduire sur feu vif pendant quelques minutes. La sauce doit être sirupeuse.
- Verser la sauce sur les brochettes et servir sans tarder.
Notes
Cuisson des brochettes au barbecue
Préparer les braises, lorsqu’elles sont incandescentes et prêtes à l’emploi, déposer les brochettes sur le gril. Faire rôtir les brochettes pendant 12 minutes environ en les retournant 2 ou 3 fois, en les surveillant sans cesse. Déposer les brochettes sur un plat recouvert d’une feuille de cuisson. Puis laisser le plat sur le côté de la grille du barbecue, afin de les conserver au chaud sans les surcuire. Faire réduire la marinade sur feu moyen pendant quelques minutes et verser cette sauce sur les brochettes.
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