Après avoir publié plusieurs recettes d’Houmous, je vous livre ma recette d’ Houmous de fèves et de courgettes au Zaatar. Dans un précédent article, je vous ai présenté le Zaatar, plante et condiment du Moyen-Orient.
Pour cette crème végétale, j’ai utilisé les aromates traditionnels de l’Houmous mais pour lui donner une saveur supplémentaire, j’ai ajouté le Zaatar mélangé à de l’huile d’olive et des graines de cumin. Il s’agit d’une version de Zaatar avec du thym, de l’origan, du sumac et des graines de sésame.
Il me restait un petit sac de fèves congelées sans leur cosse et sans leur peau. Et comme c’est la saison de courgettes, j’ai pensé que ces dernières apporteraient une texture légère au houmous. J’ai mis moins de courgettes que de fèves pour ne pas rendre ma crème trop liquide tout de même.
J’ai choisi une petite courgette non traitée car on conserve la peau dans cette recette. Ainsi que déjà indiqué sur ce blog les petites courgettes bien vertes et bien fermes sont plus savoureuses et ont peu de pépins.
Après avoir cuit rapidement les courgettes et les fèves, je les ai mixées avec tous les aromates sauf le zaatar.
J’ai ajouté ce dernier à la fin après l’avoir mélangé à l’huile d’olive et aux graines de cumin.
Houmous de fèves et courgettes au Zaatar
Ingrédients
1º phase : cuisson des courgettes et des fèves
- 250 g de fèves dérobées et épluchées
- 150 g de courgette avec la peau
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 1 tasse à expresso d'eau
- 2 pincée de thym séché
2º phase : préparation de base de l'houmous
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Tahini crème de sésame
- Fleur de sel
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 3 pincées de graines de cumin moulues
- 1 c. à café de jus d citron frais
3º phase: Houmous et Zaatar
- 1 c. à soupe de Zaatar (condiment) Recette du Zaatar
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 0,5 c. à café de graines de cumin moulues
Instructions
- Laver et couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches assez fines.
- Rincer et égoutter les fèves.
- Dans une casserole ou une petite poêle, mettre l'huile, les gousses d'ail émincées, les courgettes et les fèves épluchées. Ajouter la tasse d'eau et le thym puis faire cuire à l'étouffée pendant 10 minutes en couvrant.
- Ôter le couvercle et faire évaporer le jus partiellement en conservant la valeur d'1 ou 2 cuillères.
- Verser le tout dans un plat creux et laisser tiédir.
- Dans un petit bol, mélanger le zaatar et l'huile d'olive en ajoutant les graines de cumin moulues. Réserver.
- Dans le bol du mixeur, verser la préparation aux fèves et courgettes en ajoutant l'huile et le Tahini. Pulser pour réduire en purée. Ajouter le sel, les épices et le jus de citron. Mixer jusqu'á obtenir une purée fine sans grumeaux.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement et la consistance. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.
- Verser l'houmous dans le récipient choisi et ajouter l'huile avec le Zaatar et le cumin.
- Entreposer au frais pour plusieurs heures avant de proposer l'houmous avec des crackers, du pain et des crudités.
Hum j’adore les houmous et le tien me plait beaucoup
Merci pour ta belle recette
Bises