Pour réaliser cette meringue de Pâques à la Chantilly, vous aurez besoin d’un fouet, bien-sûr. Mais comme j’ai opté pour une recette facile pour débutants, je n’ai pas eu besoin de poche à douille.
J’ai préparé mes meringues comme suit et j’ai déposé chaque mousse de meringue dans un cercle à pâtisserie avec une cuillère. Le cercle en inox n’est pas indispensable mais il permet d’avoir des meringues calibrées. J’ai opté pour des meringues individuelles.
Cette recette de meringue est facile et inratable. Je l’ai trouvée dans la revue Journal des femmes. Par contre, contrairement à la recette d’origine, je n’ai utilisé que du sucre glace. Et franchement, je trouve cela bien plus pratique. D’autre part au lieu du sel, j’ai ajouté un peu de jus de citron.
Le principe de cette meringue inratable
- D’abord, on pèse les blancs d’œufs. Pour une meringue parfaite, il faut le double de sucre glace. Par exemple avec 100 grammes de blancs ( 2 œufs à 2 œufs et 1/2) il faut 200 grammes de sucre. On peut se contenter de 180 grammes mais pas moins !
- En un premier temps, on bat uniquement les blancs avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis rapide. On ajoute le jus de citron.
- On verse le sucre en plusieurs fois et on bat à vitesse élevée pour obtenir une neige aérienne.
- Quand tout le sucre est bien intégré on continue d’incorporer de l’air dans la mousse de meringue. Elle doit être très brillante et très ferme, comme sur la photo ci-dessus.
- On arrête le fouet et on incorpore le reste du sucre, délicatement à la spatule.
- On dépose les meringues, avec une cuillère, sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier de cuisson et on enfourne.
La cuisson des meringues
La meringue est croustillante en surface et moelleuse au coeur.
Pour un bon résultat, les meringues doivent être cuites à basse température 90º à 100º C. Et le temps de cuisson sera de 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.
Il est conseillé d’ouvrir la porte de temps en temps pour laisser échapper l’humidité et de laisser les meringues sécher un peu dans le four légèrement ouvert après cuisson. S’il fait un temps humide, on éteint le four, on ouvre grand la porte pendant 1 ou 2 minutes pour stopper la cuisson et on laisse les meringues à l’intérieur du four fermé pour une petite heure.
Ma meringue de Pâques
Pour compléter chaque meringue, j’ai recouvert chacune d’une crème Chantilly puis j’ai ajouté quelques petits œufs pralinés. Je vous conseille de conserver la Chantilly à part et de faire le montage au dernier moment.
J’ai servi mes meringues avec une salade de fruits frais.
Et pour une pavlova ?
Le principe serait le même. Il faudrait creuser un peu plus chaque meringue pour y déposer des cubes de fruits frais ou des fraises avant de recouvrir le tout de Chantilly.
La recette des meringues de Pâques à la Chantilly
Ingrédients
Pour les meringues
- 100 g de blancs d'oeufs à température ambiante - 100 gr = entre 2 et 3 oeufs L
- 200 g de sucre glace
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 c. à café de zestes de citron - facultatif
Pour la Chantilly (Recette)
- 150 ml de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
Pour la décoration
- 12 petits oeufs en chocolat - ou des dragées
Ustensiles
- un fouet électrique ou un robot pâtissier
- un cercle à pâtisserie en inox
Instructions
- Préchauffer le four à 100ºC.
- Peser les blancs d’œufs et les réserver.
- Peser le double du poids de sucre glace.
- Battre les blancs avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis rapide pendant 2-3 minutes en ajoutant le jus de citron.
- Verser le sucre en plusieurs fois et battre à vitesse élevée pour obtenir une meringue volumineuse et une neige aérienne.
- Quand tout le sucre est bien intégré continuer d’incorporer de l’air dans la mousse de meringue. Elle doit être très brillante et très ferme.
- Stopper le fouet et incorporer le reste du sucre, avec les zestes de citron, délicatement à la spatule.
- Préparer un cercle à pâtisserie en inox légèrement huilé pour que la meringue ne colle pas.
- Déposer les meringues sur le tapis de cuisson ou une feuille de cuisson.
- Baisser la température à 90ºC et laisser cuire 1 heure 15 en ouvrant rapidement la porte 2 ou 3 fois.
- Au bout de ce temps, vérifier que le dessus et le dessous sont bien cuits. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes si nécessaire.
- Laisser refroidir sur une grille à l’air libre ou dans le four.
- Préparer la Chantilly et l’entreposer au frais
- Au moment de servir, décorer avec des petits œufs ou autres sujets de Pâques.
Merci Muriel 😊
Bonne soirée ou bonne nuit pour toi aussi
Une recette facile qui fonctionne à merveille et fait son petit effet avec ses petits oeufs et sa chantilly… Gourmand à souhait ! belle fin de soirée
Merci Laurence. Bon lundi pascal pour toi aussi 😊
Ce dessert me fait très très envie ! Bon lundi de Pâques Line
Je suis si contente d’avoir enfin trouver une recette facile qui marche bien que j’avais envie de la partager 😃
Belle démonstration pour préparer la meringue !