Cette recette de Mini aubergines rôties au four date de plusieurs semaines. Je l’avais tout simplement oubliée !
Je sais bien que les aubergines disparaissent en novembre mais je préfère vous partager la recette sans attendre.
J’ai trouvé ces petites aubergines à la ferme bio où nous allons régulièrement , à quelques kilomètres de Lisbonne. Elles étaient fermes et tentantes avec toutes ces rayures violettes et blanches.
Pour ces aubergines bio, pas besoin de les faire dégorger au sel car elles ne sont pas amères.
Je me suis donc demandé comment les préparer, sans les transformer en purée… J’avais déjà publié diverses recettes d’aubergines mais là, je les souhaitais rôties avec des aromates.
Côté ingrédients, pour la marinade vous aurez besoin d’huile d’olive, d’herbes de Provence, de sel, de poivre et d’un peu de vinaigre. Pour ce dernier, j’ai choisi du vinaigre de figues. Le vinaigre balsamique serait parfait également. Il faut un vinaigre un peu sirupeux. D’ailleurs, la sauce soja serait également une option. J’ai aussi ajouté quelques pincées de curcuma.
Avec quoi servir mes aubergines rôties ?
Elles peuvent intégrer un repas végétariens avec de la quinoa, du couscous, des légumineuses et d’autres légumes en sauce. Mais vous pouvez aussi les proposer pour accompagner une viande blanche ou du porc.
Une astuce anti-gaspi…
Bien qu’étant petites, il faut compter 35 à 40 minutes pour qu’elles soient fondantes à souhait. Donc, prévoyez 25 minutes dans un four réglé à 190ºC en les retournant à mi-cuisson.
Ensuite, éteignez le four et laissez-les à l’intérieur. Ainsi elles vont finir de cuire et la chair va devenir moelleuse et savoureuse.
Vous pouvez, sans problème, les préparer à l’avance et les réchauffer doucement juste avant le repas.
La recette des Mini aubergines rôties au four
Mini aubergines rôties au four
Equipment
Ingrédients
- 12 mini aubergines
Pour la marinade
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de figues ou vinaigre balsamique
- 2 pointes de couteau de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe d'herbes aromatiques séchées Thym, herbes de Provence…
- Fleur de sel
- poivre ou paprika
- 2 brins de coriandre fraîche ou de persil plat
Instructions
Préparer la marinade
- Verser tous les ingrédients dans un bol.
- Emulsionner pour que tous les aromates soient enrobés.
Les aubergines
- Recouvrir le plat d'une feuille de papier de cuisson.
- Laver et essuyer les aubergines après avoir ôté le pédoncule. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dessiner un quadrillage en diagonales.
- Badigeonner aussitôt la chair de marinade, avec le pinceau.
- Installer les demi aubergines dans le plat, chair tourner vers le bas. Puis enrober la peau de marinade.
- Enfourner dans le four préchauffe à 190ªC en chaleur statique.
- Laisser cuire pendant 15 minutes puis retourner délicatement les demi aubergines. Badigeonner la chair avec le reste de marinade.
- Laisser cuire 10 minutes supplémentaires Elles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.
- Après avoir vérifié avec la pointe d'un couteau, refermer le four. Attendre 1 ou 2 minutes pour que la température reste stable puis éteindre le four.
- Y laisser les aubergines pendant 15 minutes au minimum, sans ouvrir !
Le service
- Effeuiller les brins d'herbe fraîche.
- Ôter la feuille de papier de cuisson du plat et saupoudrer de coriandre ( ou de persil).
