Œufs sur le plat aux paillettes Œufs sur le plat aux paillettes

Œufs sur le plat aux paillettes de lardons et oignons

Posted on Juin 14, 2022 in Brunch, RECETTES SALÉES

Voici une nouvelle suggestion pour un petit repas sur le pouce ou un Brunch : Des œufs sur le plat aux paillettes d’oignons et de lardons frits.

Je vous conseille d’utiliser des oignons frits déjà faits, bio ou pas. Pour cette recette, j’en avais préparé la veille en suivant la recette de Tangérine Zest. C’est faisable mais un peu long pour obtenir des oignons bien grillés et suffisamment secs pour être transformés en paillettes.
Alors que les paillettes de lardons sont très facile à préparer.
Mes œufs aux paillettes sont appétissants et ça change des traditionnels œufs au bacon.

Il faudra préparer les lardons en les faisant griller dans une poêle, sans ajout de matière grasse, pendant quelques minutes.

Lardons grillés dans un plat
Lardons grillés

Après cette cuisson, je les ai fait glisser dans un petit plat, en les égouttant pour éliminer l’excès de gras. Afin de les dessécher, je les ai passé au four pendant 10 minutes à 150 °C.

Puis, une fois refroidis, je les ai hachés avec un petit hachoir manuel.

Paillettes de lardons fumés
Paillettes de lardons fumés

J’ai également passé les oignons frits au hachoir. Cela peut se faire avec un couteau aussi.

Paillettes d’oignons frits
Paillettes d’oignons frits

Et ensuite ? Il ne vous reste plus qu’à faire cuire les œufs dans une poêle avec un filet d’huile et un peu de beurre… Sans oublier d’ajouter les paillettes !

Œufs sur le plat aux paillettes de lardons et d’oignons frits
Des œufs au plat bio, parsemés de paillettes de lardons fumés et d’oignons frits.
Œufs sur le plat aux paillettes de lardons et oignons frits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Type de plat: Oeufs au plat
Cuisine: brunch, cuisine bistrot
Keyword: lardons, oeufs, oignons frits
Pour: 2 personnes

Ingrédients

  • 60 g de lardons fumés
  • 1 petit bol d’oignons frits
  • 4 œufs frais et bio
  • 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
  • 1 filet d’huile d’olive - ou autre huile
  • Poivre noir au moulin
  • Fleur de sel - facultatif
  • Persil ou coriandre fraîche - facultatif

Instructions

Les paillettes de lardons

  • Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Les faire sauter pendant 3-4 minutes sur feu moyen-vif sans les faire noircir.
  • Égoutter les lardons et les glisser dans un plat. Les enfourner pour 10 minutes à 150 °C. Les déposer sur une feuille de papier absorbant et les laisser refroidir.
  • Les hacher au couteau ou dans un petit hachoir.

Les paillettes d’oignons frits.

  • Réduire les oignons frits en paillettes avec un petit hachoir ou au couteau.

Les œufs au plat

  • Verser délicatement les œufs 2 par 2 dans des bols.
  • Faire chauffer le beurre avec l’huile sur feu moyen dans une poêle assez large. Lorsque cela crépite, verser les œufs.
  • Faire cuire les œufs pendants quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit bien pris. Rabattre légèrement le blanc autour du jaune qui doit rester coulant.
  • Pendant la cuisson poivrer et saupoudrer avec les paillettes dès que les œufs sont à point.
  • Transférer sur les assiettes avec une spatule large pour ne pas crever le jaune.
  • Servir avec du pain grillé ou du pain frais !

Notes

Les œufs sur le plat demandent un peu de technique pour être réussis. Ce n’est pas si simple qu’il n’y paraît!
  • Il faut de bon œufs bio et frais !
  • Je vous conseille vraiment des les casser dans un bol plutôt que de les casser sur le bord de la poêle. Ainsi il n’y a pas de décalage de cuisson.
  • Vous pouvez cuire les 4 si votre poêle est assez large.
  • Ne faites pas chauffer la poêle sur feu trop vif.
  • Utiliser une poêle anti-adhésive ou une poêle en acier avec assez de matière grasse. Je mets toujours un filet d’huile pour ne pas faire brunir le beurre. 
  • Pour terminer, utilisez une spatule assez large pour le service.
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