Les brochettes de viande hachée aux épices douces ont beaucoup de succès à la maison. C’est facile à préparer et à manger. Aujourd’hui j’ai cuisiné des brochettes de Keftas de poulet avec des aromates, herbes fraiches, épices et oignon.
Comme je vous l’indiquais dans ma recette de Keftas de bœuf aux aromates, ces boulettes de viande épicées sont cuisinées dans de nombreux pays. Vous pouvez les retrouver dans les Balkans, les Pays du Maghreb, le Moyen Orient, les Indes…
Leur nom est parfois un peu différent et leur mode de cuisson aussi mais les aromates sont proches. On les sert soit grillées en brochettes, soit en boulettes avec une sauce à la tomate.
Je ne sais toujours pas si le mot kefta est masculin ou féminin mais il provient du persan “kufta” qui signifie hacher.
On peut servir les brochettes en plat principal ou à l’apéritif. Pour un plat, je les accompagne souvent de riz ou de boulgour. Mais une simple salade peut faire l’affaire.
Dans tous les cas, je recommande de proposer des sauces végétales babaganoush (crème d’aubergines), un chutney vert à la menthe ou des Concombres au yaourt grec et à la menthe.
Brochettes de keftas de poulet
Equipment
- 4 Mini brochettes en bambou
Ingrédients
- 250 gr de poulet cru haché
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à café de feuilles de menthe
- ½ c. à café de graines de cumin moulues
- ½ c. à café de graines de coriandre en poudre
- 1 pincée de paprika en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- Huile d’olive
Instructions
- Préparer tous les ingrédients. Sortir la viande du réfrigérateur. Laver et sécher les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
- Couper l’oignon en 4 puis le hacher avec les feuilles de coriandre et de persil.
- Ciseler la menthe.
- Dans un saladier, déposer la viande hachée et la travailler rapidement à la fourchette.
- Verser dessus les herbes fraîches avec l’oignon et les amalgamer à la viande puis ajouter les épices en terminant par le sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Travailler le tout avec les mains en malaxant bien la préparation pour que les aromates soient bien répartis.
- Partager en 4 et former des boudins bien compacts en les roulant sur le plan de travail.
- Enfiler les keftas sur chaque brochette puis les aplatir légèrement.
- Faire dorer les keftas sur une plancha ou une plaque. Compter 2 minutes sur chacune des faces ou 4-5 minutes de chaque côté. La viande doit être bien dorée et juteuse.
Notes
Ainsi les brochettes pourront attendre l’heure du repas pendant 15 à 20 minutes, le temps de préparer le reste.
