Avez-vous déjà essayer de préparer une soupe anti-gaspi aux betteraves rouges ? Et bien, voici la recette !
Ma soupe est faite avec des betteraves-racines mais également avec leurs fanes. Ainsi, on ne gaspille pas. Et lorsque ses feuilles sont bien vertes, cela signifie que la betterave a été fraichement cueillie.
La cuisson du tubercule de la betterave
Comme les trois composantes de la betterave cuisent à des rythmes différents, il faudra respecter leur temps de cuisson. Les tiges, débarrassées de leurs feuilles sont les plus longues à cuire. Puis c’est le tour des cubes et enfin de feuilles.
Habituellement, je fais cuire les betteraves entières et à la vapeur. Mais pour ce potage, j’ai préféré les éplucher et les couper en petits dés.
Comme vous le savez , les betteraves tachent les doigts et les supports lorsque vous les coupez. Mais cette jolie teinte rose vif part facilement au lavage. Quitte à utiliser un peu de jus de citron ou du vinaigre blanc.
La betterave rouge contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Mais ce sont surtout ses fanes qui contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, excellentes pour la santé oculaire.
Pour le temps de cuisson, comptez environ 40 minutes. Mais le mieux est de s’assurer que tous les ingrédients ont bien tendres.
Pour rendre ma soupe plus onctueuse, j’ai ajouté de la patate douce, de l’oignon et de l’ail. La saveur de ce potage sera très légèrement sucrée. Pa contre, je n’ai pas alé ma soupe.
La soupe anti-gaspi aux betteraves rouges expliquée
Soupe anti-gaspi aux betteraves rouges
Equipment
Ingrédients
- 800 g de betteraves rouges avec les fanes
- 400 g de patate douce blanche ou orange
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Fleur de sel facultatif
- Huile d'olive
- tiges de graines germées
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
Instructions
Les fanes et les betteraves
- Couper les tiges à environ 3 cm au-dessus du tubercule et laver soigneusement les fanes.
- Couper les tiges en tronçons en les séparant des feuilles. Conserver les tiges les plus tendres. Hacher les feuilles séparément.
- Mettre les tiges dans une marmite assez grande, verser de l'eau par-dessus et porter à ébullition. Puis baisser légèrement et cuire pendant 15 minutes environ.
- Laver, peler et couper les betteraves en cubes.Ajouter les cubes à la marmite puis poursuivre la cuisson à couvert sur feu moyen. Réserver les feuilles.
Les autres légumes
- Pendant que les betteraves cuisent, peler la patate douce, éplucher l'oignon et l'ail. Couper la patate douce en cubes, émincer l'oignon et l'ail.
- Les ajouter à la marmite, ainsi que les feuilles vertes. verser de l'eau bouillante si nécessaire pour que tous les légumes soient recouverts. Laisser cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Compter 40 minutes en tout.
La touche finale
- Lorsque tout est bien cuit, mixer soigneusement la soupe en ajoutant un bon filet d huile d'olive. Tout doit être pulvérisé.
- Dans chaque assiette, ajouter des graines de tournesol et quelques tiges de graines germées.
Cliquez sur ce lien pour découvrir La betterave à toutes les sauces…
