Pour profiter de la fin de l’été (et du début de l’automne), voici une assiette de Steak au BBQ et légumes du soleil en accompagnement.
Pour cette viande grillée au barbecue, j’ai choisi des steaks dans le faux-filet. Avec des entrecôtes, vous pourrez suivre la même recette. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des steaks.
Le faux-filet, bien que mois tendre que le filet et moins persillé que l’entrecôte est une viande très savoureuse, avec une belle couche de graisse. Pour rendre les steaks encore meilleurs et éviter que la viande se dessèche, j’ai préparé une marinade.
La marinade
Elle est composée de deux huiles (olive et pépins de raisin) , d’herbes séchées, de romarin frais et d’oignons verts. Je vous conseille d’y faire mariner les steaks pendant 2 ou 3 heures, au frais.
Puis la viande, égouttée, devra rester à température ambiante environ 30 minutes. Je sale la viande juste avant la cuisson. Quant au poivre, on ne l’ajoute que dans l’assiette sinon, il risquerait de brûler.
L’accompagnement végétal
Pour accompagner les steaks, j’ai préparé des cubes de légumes mijotés avec un peu d’huile d’olive : oignons, tomates, poivrons et courgettes.
Et si vous n’avez pas de barbecue ?
Ce plat pourra être préparé sur un gril électrique, sous la résistance du four ou à la plancha. Dans tous les cas, la marinade est importante pour un bon résultat.
Recette des steaks au BBQ et légumes du soleil
Steaks au BBQ et légumes du soleil
Equipment
Ingrédients
- 2 steaks de 200 à 250g
La marinade
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin ou huile neutre
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées
- 1 brin de romarin frais
- 2 petits oignons verts
- Sel
Les légumes
- 1 oignon(s) moyen jaune ou blanc
- 1 petite(s) courgette(s)
- 2 tomates rondes bien mûres
- 1 poivron
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
Instructions
Les légumes
- Éplucher et ciseler l'oignon. Ôter le trognon, les graines et les parties blanches du poivron. Laver, essuyer et couper les autres légumes en petits cubes en conservant la peau des tomates et des courgettes s'ils sont bio.
- Dans un petit wow ou une petite marmite, verser l'huile et ajouter tous les légumes. Saler, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
La marinade
- Laver, et sécher les petits oignons verts. Utiliser les parties blanches et vert pâle. Les couper dans la longueur puis en petits tronçons.
- Effeuiller la tige de romarin frais.
- Dans un bol, verser les 2 huiles, toutes les herbes, les oignons ciselés et l'ail haché. Ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Mélanger à la fourchette.
Préparation de la viande
- 2 à 3 heures avant de cuire la viande, la badigeonner de marinade. Verser le reste de la marinade dessus, dans un contenant fermé. Et l'entreposer au frais en la retournant au bout d'une heure.
- Sortir la viande environ 30 minutes avant de la cuire. L'égoutter en ôtant les aromates et déposer les steaks sur une assiette
Cuisson au barbecue
- Préparer les braises. Lorsqu'elles sont prêtes, déposer la grille de cuisson sur la grille principale du BBQ. La faire chauffer quelques minutes.
- Saler les steaks et les déposer sur la grille de cuisson. Saisir la viande de chaque côté pendant 4 à 5 minutes en la retournant avec la pince.
- Appuyer délicatement avec une fourchette, pour évaluer la cuisson en fonction du sang.
- Pour une viande pas trop saignante, remonter la grille et laisser cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- Puis déposer les steaks sur un plat en les recouvrant d'une feuille de cuisson pendant quelques minutes.
Service sur assiette
- Déposer les légumes (dans une coupelle pour moi) sur l'assiette et ajouter les steaks. Poivrer la viande au moulin et servir aussitôt !
- Proposer une noisette de beurre, pour la viande, aux gourmets.
