Aujourd’hui, je reviens sur la technique du Glaçage rocher au chocolat blanc, en détail et en images.
Ce glaçage, qui peut aussi être préparé avec du chocolat noir ou au lait, est parfait pour recouvrir un gâteau, un cake ou des petits gâteaux individuels.
Les ingrédients ( pour le dessus d’un gâteau) *
130 g de chocolat blanc
30 g d’ amandes effilées
10 g d’huile de pépin de raisin
* Pour recouvrir entièrement un gâteau, doublez les doses.
La recette du glaçage au chocolat blanc
Dans une petite poêle, faire torréfier les amandes effilées, à sec, pendant 6 à 7 minutes sur feu moyen-vif. Agiter la poêle et veiller à ne pas les laisser brûnir.
Puis les débarrasser sur une planche dès qu’elles sont dorées car la poêle est très chaude et risquerait de continuer à les colorer .
Hacher rapidement les amandes au couteau, sans les transformer en petites miettes.
Les laisser refroidir complètement avant de faire fondre le chocolat.
Maintenant, occupons-nous du chocolat. Hacher le chocolat blanc en petits cubes.
Le faire fondre au bain-marie, dans un petit saladier. Il ne doit pas être en contact avec l’eau et l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons.
La température du chocolat blanc fondu doit se situer entre 30 et 35º C. Si vous avez un thermomètre plongeant, c’est parfait. Sinon, il faudra faire au feeling.
Lorsque chocolat est fondu, ajouter l’huile et mélanger à la spatule souple pour avoir une texture bien homogène.
Pour terminer , incorporer les amandes délicatement.
Je vous conseille de ne pas laisser le chocolat se figer, avant d’en recouvrir le gâteau, avec une spatule métallique. En fait, la couverture doit être encore tiède.
Enfin, c’est une bonne idée de préparer le gâteau, ou le cake, la veille et de l’entreposer au frais.
C’est le glaçage que j’ai utilise pour mon Carrot cake avec glaçage rocher blanc.
