Pour 2 ou 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
(10 pour la base +10 avec le poisson)
Temps de repos : non
Niveau de difficulté: Facile
La courbine, ou maigre en français, est un poisson de taille variable que l'on trouve dans l'Atlantique ou en Méditerranée.
Ici, nous avons opté pour des tranches d'environ 200 grammes par personne.
Une recette de ma poissonnière portugaise
J'aime beaucoup aller au marché, assez tôt le matin. Ce poisson-là a été acheté hier, au marché d'Algès. Ma poissonnière attitrée, qui s'appelle São, y vend des poissons toujours très frais et je lui demande souvent des conseils de préparation. Là, j'ai suivi sa recette à la lettre et c'était délicieux.
La particularité de ce plat est que l'on procède en deux temps, on cuit d'abord la sauce de base dans une casserole assez large, puis on pose la courbine dessus, sans retourner les tranches, ainsi le poisson s'imprègne des parfums de la sauce tout en conservant sa saveur.
J'ai accompagné ce plat de petits pois, on pourrait aussi bien le servir avec du riz blanc ou des pommes de terre.
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 2 tranches de courbine ou autre poisson ferme
- 6 petites tomates fermes et fraiches ( olivettes par exemple)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe rase d'origan séché
- Gros sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Quelques brins de coriandre
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches de courbine
- 10 petites tomates fermes et fraiches (olivettes par exemples)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 verre 1/2 de vin blanc
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe rase d'origan séché
- gros sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques brins de coriandre
