Tranches de maigre à la tomate

Dès que je reviens du marché, je passe mes tranches de poissons sous l'eau du robinet, puis je les essuie avec un papier absorbant sur chaque face avant de les placer au réfrigérateur sur une assiette recouverte d'un film plastique afin que le poisson ne se dessèche pas.

Pour les légumes, je privilégie toujours les légumes biologiques, chaque fois que c'est possible. 

La sauce de base
Bien laver les tomates et les couper en petits cubes. Si vous ne trouvez pas de tomates fraiches, utiliser des tomates surgelées en cubes, mais surtout pas de tomates pelées en boîte, la recette n'aurait plus la même saveur.
Éplucher et émincer l'oignon, puis couper les tranches en deux. Éplucher trois gousses d'ail.
Verser l'huile d'olive dans une casserole large et faire revenir doucement les oignons, les tomates et l'ail à feu doux pendant quelques minutes, ajouter le vin blanc, l'origan et le sel, puis le sucre. Laissez mijoter une dizaine de minutes en passant au feu vif les dernières minutes afin que la sauce ne soit pas trop  liquide.

La cuisson du poisson
Déposer les tranches de poissons sur le lit de tomates et oignons, saler le poisson. Il est possible d'arroser les tranches d'un filet d'huile d'olive. Régler à feu moyen et poser le couvercle sur la casserole en laissant cuire 10 minutes. 

Pendant ce temps, laver et ciseler la coriandre.
Au bout de 10 minutes, vérifier la cuisson du poisson, poivrer et parsemer de coriandre fraiche.

Bon appétit !