Aubergines farcies viande-légumes

Posted on Juil 27, 2018 in Autres plats principaux, RECETTES

 

Aubergine farcie viande-légumes

Aubergine farcie à la viande et aux légumes

C’est un plat qui me rappelle l’Italie mais que j’ai cuisiné à Berlin. J’ai farci mes aubergines avec de la viande de boeuf hachée, des cubes d’aubergines, des tomates, des champignons et je les ai accompagnées de courgettes rôties. Il s’agit d’un plat assez faible en calories car j’ai utilisé peu de matières grasses. Pour un repas complet, un  riz blanc pourra être proposé. 

Vous pouvez choisir le type de viande qui vous convient ( poulet, veau, boeuf, mouton) mais je vous conseille de choisir une viande maigre pour obtenir un plat plus léger. La préparation est un peu longue car on procède en plusieurs phases : cuisson des légumes, de la viande et enfin la cuisson au four. Il faut avoir du temps mais cela en vaut la peine ! De plus, on peut tout préparer à l'avance et cuire ou réchauffer au four au dernier moment.
Aubergines farcies viande-légumes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Cuisine: élaborée
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 300 grammes de viande crue hachée - peu grasse
  • 2 aubergines - de taille moyenne
  • 250 grammes de tomates
  • 3 petits oignons nouveaux - ou un gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail - dégermée
  • 2 courgettes
  • 200 grammes de champignons de Paris bruns - ou de "Portobello"
  • 3 pincées de feuilles d'origan séché
  • 60 grammes de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Instructions

  • Laver, essuyer, couper les aubergines en deux, puis les évider avec une petite cuillère. Éliminer les pépins mais conserver la chair dans un bol. Allumer le four à 130ºC. Huiler légèrement un papier ou une feuille de cuisson recouvrant la plaque du four et y déposer les 1/2 aubergines, côté chair vers le bas. Les laisser 15 minutes puis les conserver à température ambiante.
    aubergine tigrées évidée
  • Laver et éplucher les tomates en les trempant dans l’eau bouillante durant 30 secondes pour enlever la peau. Puis les couper en dés. Éplucher et hacher les oignons et l’ail. Couper la chair des aubergines en petits cubes. Laver les courgettes en conservant la peau et les couper en dés puis les réserver.
  • Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir l’ail et l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes sur feu moyen puis ajouter les tomates et l’origan. Saler. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.
  • Dans une poêle, faire rôtir la viande avec un filet d’huile pendant 7-8 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter la viande aux légumes et 3 cuillères de Parmesan. Mélanger et éteindre le feu en déposant un couvercle sur le récipient pour maintenir au chaud.
  • Rincer rapidement puis essuyer les champignons et les tailler en lamelles ou en morceaux. Les placer dans une petite poêle sur feu moyen pour leur faire éliminer l’eau de végétation. Saler lorsque l’eau est évaporée.
  • Farcir les demi aubergines avec la moitié de la préparation. Ajouter une cuillère de champignons et répartir le reste de la farce en tassant bien. Dans un plat légèrement huilé, déposer les aubergines saupoudrées de Parmesan et entourées de courgettes.
  • Dans un bol d’eau très chaude, délayer le cube de bouillon de légumes et le verser sur les courgettes. Ajouter un filet d’huile d’olive sur l’ensemble du plat et faire gratiner à 170ºC en chaleur tournante pour 40 minutes environ en surveillant la coloration. Il peut être nécessaire de baisser la température à mi-cuisson et de retourner les courgettes afin qu’elles ne se dessèchent pas. Au besoin, ajouter un peu d’eau bouillante.
  • J’ai servi mes aubergines en les entourant de courgettes et du reste des champignons, réchauffés avec un peu d’huile et un tour de moulin à poivre

Notes

Pour mieux connaître les aubergines, vous pouvez lire les notes de ma recette précédente Salade d’aubergines au sésame.
J'ai acheté des champignons de Paris bruns mais on pourrait utiliser des blancs. Semblables aux champignons de Paris au niveau de la taille et de la forme, ils sont beaucoup plus fermes et moins aqueux. Ils ont une teinte allant du beige  au brun foncé. Leur  saveur boisée est plus prononcée que celle du champignon de Paris. On les appelle aussi "Crimini". 
Le Portobello est un champignon brun /cremini porté à maturité  ayant un grand chapeau  avec des lamelles sombres.
 
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