L’été est la saison des aubergines et cette fois, nous les dégustons froides. Elles sont cuites à la vapeur, un mode de cuisson diététique et très rapide ! Chez une amie, j’avais goûté une délicieuse salade de courgettes, préparée avec une sauce asiatique à base de sauce soja. Pour cette recette, j’ai préparé une simple vinaigrette mais j’ai conservé le sésame et une pointe de sucre.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame - ou d'huile d'olive
- 1,5 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées - noires ou blanches
Instructions
- Laver les aubergines, les essuyer délicatement et ôter les extrémités. Enlever les pépins du centre s'il y en a trop. Couper chaque aubergine en 2 dans la longueur puis de nouveaux en 3 ou 4, toujours dans le sens de la longueur.
- Les placer bien étalées dans un panier vapeur et les faire cuire environ 10 minutes. Surveiller au bout de 8 minutes. La chair doit être bien tendre. Sortir le panier et les laisser égoutter quelques minutes.
- Prélever les aubergines et les déposer sur un plat sans les superposer. C'est maintenant que vous pouvez retirer la fine peau si vous le souhaitez, comme on le fait pour les tomates. Les disposer sur le plat de service.
- Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique et le sucre roux puis ajouter l'huile de sésame. Verser la sauce sur les aubergines et parsemer de graines de sésame. Je n'ai ni salé, ni poivré.
- À consommer tout de suite ou légèrement réfrigéré mais en couvrant le plat. Dans ce cas ajouter les graines de sésame au dernier moment.
Notes
Ce légume-fruit peut avoir des couleurs et des formes diverses. Si les aubergines à la peau violet - pourpre sont les plus fréquentes, rien qu'en Europe, il en existe des blanches, des vertes et des tigrées.La peau de l'aubergine est fragile, il est donc préférable de la cuisiner rapidement après l'achat. Les petites aubergines sont plus agréables car elles ont moins de pépins et leur chair est plus tendre, moins fibreuse. Dans la plupart des recettes, on conserve la peau et il existe des dizaines de façons de cuisiner l'aubergine : frite, rôtie, braisée, à l'eau ou à la vapeur comme dans cette recette, c'est la plus rapide. Elle est faible en calorie mais absorbe la graisse à la cuisson. J'ai appris que les aubergines étaient déjà cultivées en Inde il y a quatre millénaires mais qu'elles existaient également en Chine. Au Moyen Âge, on cultivait l'aubergine en Afrique du Nord. Ce sont les navigateurs arabes qui l'on introduite dans tout le bassin méditerranéen. Dans le sud de l'Europe elle devint de consommation courante à la Renaissance mais certains considéraient ce légume comme maléfique. On l'accusait "d'engendrer la mélancolie, voire la folie" et cette mauvaise réputation perdura longtemps en Europe. Des savants mettaient en garde sur sa consommation peut-être du fait de sa ressemblance avec d'autres plantes de la famille des Solanacées comme la mandragore ou la belladone potentiellement toxiques. Lorsque j'étais enfant, c'était un légume méconnu au Nord de la Loire. Ce n'est que lorsque mes parents m'ont emmenée dans le midi de la France que j'ai goûté des aubergines et des poivrons pour la première fois !
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