Voici ma Salade d’aubergines au sésame. L’été est la saison des aubergines et cette fois, nous les dégustons froides. Elles sont cuites à la vapeur, un mode de cuisson diététique et très rapide ! Chez une amie, j’avais goûté une délicieuse salade de courgettes, préparée avec une sauce asiatique à base de sauce soja. Pour cette recette, j’ai préparé une simple vinaigrette mais j’ai conservé le sésame et une pointe de sucre.
On peut conserver la peau ou l’ôter. Ici j’ai prélevé la petite pellicule transparente qui recouvre la peau violette des aubergines mais je pense que je la conserverai à l’avenir. Attention, la cuisson à la vapeur est très rapide, environ 10 minutes dans le panier vapeur. J’ai utilisé de l’huile de sésame plus neutre que l’huile d’olive et j’ai mélangé les graines de sésame noires et blanches, qui doivent toujours être torréfiées quelques minutes à la poêle.
Salade d’aubergines au sésame
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive
- 1,5 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées noires ou blanches
Instructions
- Laver les aubergines, les essuyer délicatement et ôter les extrémités. Enlever les pépins du centre s’il y en a trop. Couper chaque aubergine en 2 dans la longueur puis de nouveaux en 3 ou 4, toujours dans le sens de la longueur.
- Les placer bien étalées dans un panier vapeur et les faire cuire environ 10 minutes. Surveiller au bout de 8 minutes. La chair doit être bien tendre. Sortir le panier et les laisser égoutter quelques minutes.
- Prélever les aubergines et les déposer sur un plat sans les superposer. C’est maintenant que vous pouvez retirer la fine peau si vous le souhaitez, comme on le fait pour les tomates. Les disposer sur le plat de service.
- Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique et le sucre roux puis ajouter l’huile de sésame. Verser la sauce sur les aubergines et parsemer de graines de sésame. Je n’ai ni salé, ni poivré.
- À consommer tout de suite ou légèrement réfrigéré mais en couvrant le plat. Dans ce cas ajouter les graines de sésame au dernier moment.
Notes
