Allez, on oublie les biscuits du commerce et on prépare ces biscuits d’apéritif aux graines et au Parmesan à la maison. Ce n’est pas sorcier et l’on peut choisir ses ingrédients, biologiques pour moi. Ils n’ont qu’un défaut… ils se grignotent très très vite ! Pour une grande tablée, il faudra doubler les doses.
La pâte doit être travaillée rapidement. Il est conseillé de les faire de petites tailles (3-4 cm) et avec 2-3 millimètres de hauteur. Il faut penser à sortir le beurre afin qu’il ramollisse. Sinon, il faudra le placer quelques minutes dans le four à 50ºC en surveillant pour qu’il ne fonde pas.
Si vous souhaitez des biscuits dorés, il faudra les badigeonner au pinceau avec un mélange de jaune d’oeuf et d’eau avant de les enfourner.
Sur la recette :
Ces biscuits contiennent moins de beurre que les sablés habituels. Je n’ai pas mis de sel car j’ai utilisé du beurre 1/2 sel. On pourrait essayer la recette sans ajout de levure mais je n’ai pas encore tenté. Inutile de placer la pâte au réfrigérateur avant cuisson.
Biscuits d’apéritif aux graines et parmesan
Ingrédients
- 80 g de farine de blé blanche T550 bio
- 60 g de farine complète T110 bio ou autre farine
- 80 g de beurre 1/2 sel ramolli
- 60 g de parmesan râpé
- 4 c. à soupe de mélange de petites graines courge, tournesol, pignons de pin…
- 0,5 c. à café de levure à gâteaux
Instructions
- Dans un bol mélanger le beurre en pommade et le parmesan râpé avec une spatule souple.
- Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure. Intégrer le beurre au Parmesan puis travailler la pâte rapidement avec les doigts. Ajouter 1 cuillère d’huile d’olive ou d’eau si la pâte est trop sèche. Lorsque tous les ingrédients sont bien intégrés, former une boule qui doit être souple. Allumer le four à 200ºC en chaleur traditionnelle.
- Sur une plaque, étaler la pâte au rouleau sur quelques millimètres et la diviser en rectangles ou en carrés. Avec un pinceau très fin, humidifier le centre de chaque biscuit et déposer les graines dessus. Recouvrir de papier de cuisson et passer délicatement le rouleau à pâtisserie pour incruster les graines. Sinon, elles se décolleront à la cuisson.
- Séparer puis décoller les biscuits puis les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Enfourner pour environ 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés et croustillants. Surveiller au bout de 15 minutes.
Et pour découvrir toutes mes recettes de biscuits salé maison, cliquez ici !
