Chou-fleur violet et courge rôtis au four

Posted on Avr 14, 2018 in Accompagnements et légumes, Entrées chaudes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Chou fleur violet, courge butternut et oignons rouge rôtis au four

Chou-fleur, courge et oignon rouge rôtis

Que diriez-vous d’un petit plat de légumes aux couleurs de fruits ? Aujourd’hui, j’ai servi un petit chou-fleur violet, de la courge butternut et de l’oignon rouge rôtis, en entrée chaude. C’était une expérience pour deux. C’est vite fait, joli  et savoureux avec des saveurs douces et légèrement acides. Le chou violet devient plus pâle à la cuisson mais regagne des couleurs avec le vinaigre et le passage au four.

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Chou fleur violet et courge rôtis au four
L'oignon rouge est préparé à la poêle mais pour que ce soit vite prêt et que mes légumes soient bien moelleux, j'ai fait cuire le chou-fleur et la courge à la vapeur puis, une fois enrobés de sauce je les ai fait rôtir dans le four dans un petit plat en fonte. Il est indispensable de cuire le chou fleur à la vapeur car dans l'eau, il se décolore davantage.
Cuisine très facile
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 grammes de sommités de chou fleur violet ou blanc
  • 200 grammes de courge butternut
  • 2 filets d'huile de cuisson
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir
  • fleur de sel, poivre
Cuisine très facile
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 grammes de sommités de chou fleur violet ou blanc
  • 200 grammes de courge butternut
  • 2 filets d'huile de cuisson
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir
  • fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Éplucher les légumes, les laver et les éponger. Couper l'oignon rouge en lamelles. Mettre de l'eau à bouillir dans la marmite pour la cuisson vapeur ou préparer le cuit-vapeur.
  2. Séparer délicatement les sommités du chou-fleur et couper la courge en petites tranches. Les placer dans le panier du cuit vapeur et les faire cuire 8 à 10 minutes selon votre souhait de cuisson (croquant ou moelleux).
  3. Allumer le four à 200ºC.
  4. Pendant la cuisson des légumes, verser un filet d'huile de cuisson dans une petite poêle et y faire "fondre" les lamelles d'oignon pendant quelques minutes sur feu moyen. Ajouter l'eau chaude et augmenter le feu. Verser alors les vinaigres et faire réduire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, enrobé de sauce et que le jus soit évaporé. Dans la poêle chaude, hors du feu, délayer le miel. Réserver.
  5. Égoutter la courge et le chou-fleur et les passer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  6. Verser l'huile d'olive dans la poêle refroidie et mélanger délicatement le contenu.
  7. Dans un plat légèrement huilé avec l'huile de cuisson, disposer les sommités de chou-fleur et les tranches de courge. Saler légèrement. Verser les oignons et leur sauce sur les légumes, poivrer et saupoudrer de graines de sésame.
  8. Enfourner pour 10 minutes environ pour réchauffer et rôtir les légumes. C'est prêt !
Notes

J'ai acheté mes légumes dans une épicerie bio et j'ai découvert des petits choux-fleurs violets. Il semble que, pour obtenir une "pomme" de chou-fleur bien blanche, il faut la couvrir avec les feuilles épaisses qui l'entourent, ainsi, la lumière ne l'atteint pas.  Mais des agriculteurs ont remarqué  un phénomène étrange : non recouverte, la "pomme" du chou-fleur prend une légère teinte violette et accumule des anthocyanes, un pigment naturel. Ils conservent alors les graines des plantes chez qui cette couleur s'exprime le plus et à chaque nouveau semis, le caractère violet se renforce. Amusant, non ?

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