Crème d’avocat végé

Posted on Mar 6, 2017 in RECETTES VÉGÉTARIENNES, Sauces, chutney

sauce à la crème d'avocat

Crème d'avocat

Aujourd'hui, je vous propose une sauce très simple à réaliser avec de la chair d'avocat et du "yaourt" de soja.

Le citron vert, la moutarde et le vinaigre de cidre lui conférent une saveur et une texture agréables. À utiliser avec une salade composée ou un burger végétarien.

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : non
  • Temps de repos : facultatif
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients

  • 2 avocats mûrs d'environ 200 grammes chacun
  • 4 cuillères à soupe de yaourt de soja nature sans sucre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde blanche
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre
  • Optionnel : poivre d'Espelette ou Paprika

Préparation

  1. Presser le citron vert.
  2. Laver et couper en deux les avocats puis retirer les noyaux.
  3. Ôter la chair avec une petite cuillère et la placer dans le bol-mixeur avec le jus du citron vert. 
  4. Mixer finement la chair d'avocat en ajoutant le vinaigre, la moutarde et le yaourt. Saler et poivrer.
  5. Ajuster la texture, qui doit ressembler à une mayonnaise, et l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
  6. Je propose du piment d'Espelette, à part, pour les amateurs.
  7. Réserver au frais.

Si tous les ingrédients, en dehors du vinaigre, se trouvent au réfrigérateur, la sauce peut être faite au dernier moment. Elle se garde quelques jours dans un récipient hermétique. 

J'ai préparé une assiette printanière avec ma sauce pour CuisineAZ : 

Une salade de Pâques aux flocons d'œuf et à la crème d'avocat. 

Salade de Pâques aux flocons d'œuf et crème d'avocat

 

Le plus du chef

Quel avocat choisir ?

Avant toute chose, informez-vous sur la provenance  géographique des avocats. Dans le sud de la France, en Espagne ou au Portugal,  ils sont cultivés et poussent dans les jardins car ils ont besoin d’ un sol fertile et d’un climat suffisamment chaud. Choisissez des fruits provenant de nos régions et bios de préférence. 

On commercialise principalement les avocats Hass (petits et à la peau noire, granuleuse et épaisse) et les Fuerte (à la peau verte et fine) en forme de poire. C'est cette espèce que j'ai choisie.

Les avocats renferment une foule  de propriétés bénéfiques : Ils sont antioxydants, riches en vitamines C,B (1,2,3,5,6,9) et E. Ils contiennent des minéraux ( magnesium, fer, phosphore, zinc ), ils sont très riches en  fibres et contiennent des acides gras insaturés. Inutile, donc, de rajouter de l'huile dans cette sauce !

 

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