Curry d’agneau aux épices indiennes et aux fruits

Posted on Oct 3, 2019 in Cuisine du Monde, Viandes; poissons et cie

Après plusieurs jours sans viande, je vous propose aujourd’hui un curry d’agneau au lait de coco, aux épices douces et aux fruits. C’est pratique lorsqu’on est nombreux car on peut le préparer à l’avance et le réchauffer tout doucement juste avant le repas.

Une recette d'inspiration indienne longuement mijotée, avec du lait de coco et des épices douces parfumées pour ce curry d'agneau.
Curry d’agneau aux épices indiennes, aux fruits et au lait de coco
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: cuisine du Monde, viande
Keyword: agneau, curry, épices, lait de coco
Pour : 6 personnes

Ingrédients

Les épices

  • 8 gousses de cardamome
  • 1 étoile de badiane
  • 0,5 c. à café de graines de coriandre
  • 0,5 c. à café de graines de cumin
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 0,5 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à soupe de curry indien doux en poudreou de Garam Masala

Le curry de viande

  • 1,2 kg d'épaule d’agneau (ou de collier)désossée par le boucher et coupée en morceaux
  • 2 c. à soupe de beurre clarifié ou d’huile neutre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 rondelle de gingembre frais de 2 cm
  • 2 oignons moyensrouges ou jaunes
  • 4 c. à soupe de tomates pelées en cubes
  • 1 banane
  • 1 pomme douce
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de raisins secs blonds
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées
  • des brins de coriandre

Instructions

  • Sortir la viande une heure à l’avance et retirer les morceaux de gras en excès.
  • Préparez les épices en graines et ouvrir les gousses de cardamome. Faire dorer toutes ces épices dans une poêle, à sec, afin de les torréfier légèrement. Réserver.
  • Émincer les oignons et presser l’ail et le gingembre.
  • Faire chauffer le ghee dans une poêle large ou un wok. Y faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces pendant 7-8 minutes sur feu moyen. Saler légèrement car les épices parfument bien la viande et permettent de limiter le sel.
  • Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre puis faire revenir quelques minutes avec la viande. Ensuite ajouter les épices rôties en mélangeant le tout.
  • Verser les tomates en dés avec une tasse d’eau chaude et bien mélanger.
  • Enfin, verser le lait de coco et ajouter le curcuma et le curry en poudre préalablement délayés dans un peu de lait.
  • Couper la banane et la pomme en tout petits dés puis les ajouter au plat en les répartissant délicatement dans la sauce.
  • Mélanger pour bien enrober la viande. Poivrer et laisser mijoter sur feu très doux à couvert pendant au moins 50 minutes.
  • Environ 20 minutes avant d'arrêter la cuisson, ajouter les raisins secs. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Avant de servir le curry, accompagné de riz blanc Basmati, saupoudrer d'amandes éffilées et de coriandre ciselée.

Notes

Pour la viande on peut, comme je l’ai fait, choisir moitié épaule d’agneau désossée, moitié côtes d’agneau (ou pièce de collier) avec un peu d’os pour donner plus de goût.
Les recettes indiennes cuisinent habituellement des cubes de viande sans os et préparent souvent une marinade à base de yaourt et d’épices. C’est ce que je ferais avec du mouton, mais pour l’agneau cela ne me semble pas indispensable.
J’ai accompagné mon curry de Riz basmati nature.
Les amateurs de piquant ajouteront du piment : Chili, langue d’oiseau…
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