Écrasé de pommes de terre aux oignons rouges

Posted on Avr 29, 2016 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Écrasé de pommes de terre aux oignons rouges

Écrasé de pommes de terre aux oignons rouges

Des pommes de terre cuites à l'eau et des oignons rouges confits à la poêle pour un "écrasé" délicat et savoureux  présenté dans des cercles pâtissiers pour un repas raffiné, ou dans un plat à gratin pour une présentation plus simple.

Ingrédients

  • 800 à 900 grammes de pommes de terre
  • 100 grammes d'oignon rouge
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 1 tasse à café de lait ( facultatif)
  • 40 grammes de beurre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 cercle pâtissier

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

  • Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en grosses rondelles. Les rincer sous le robinet.
  • Les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. 
  • Porter à ébullition et faire cuire durant 20-25 minutes. 
  • Pendant ce temps...
  • Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
  • Dans une petite poêle, verser 1 cuillère d'huile d'olive, ajouter l'oignon rouge et le laisser confire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Personnellement, dès que l'oignon devient translucide, je pose un couvercle sur la poêle et je laisse mijoter tout doucement. Si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les remettre dans la casserole.
  • Les écraser au pilon puis les remettre sur feu doux en ajoutant la tasse de lait, qui peut être remplacée par de la crème végétale,  puis les 40 grammes de beurre.

Faire confire l'oignon rouge

Faire confire l'oignon

Écraser les pommes de terre au pilon

Écraser au pilon

  • Juste avant de servir, ajouter les oignons dans la casserole en les incorporant délicatement, mais en conservant 1 cuillère d'oignons confits.
  • Pour une jolie présentation sur l'assiette, utiliser un cercle pâtissier : le remplir de la préparation et le soulever doucement en décorant le dessus de quelques oignons émincés. Juste avant de servir, ajouter les oignons dans la casserole en les incorporant délicatement, mais en conservant 1 cuillère d'oignons confits.

Le plus du chef

Un accompagnement différent très facile à faire. Il pourra même être préparé à l'avance et réchauffé à four très doux.

Si vous  utilisez des cercles pâtissiers, il conviendra d'avoir autant de cercles que de convives et de les placer, remplis de l'écrasé de pomme de terre sur un papier de cuisson avec une noisette de beurre. Il n'y aura plus qu'à faire glisser chaque cercle sur l'assiette à l'aide d'une spatule large et fine.

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2 thoughts

  1. Il parait très bon ton écrasé de pommes de terre allié à de l’oignon rouge. Bonne journée

    1. Merci, tout le monde a bien aimé à la maison. Il ne manque que le plat qui va avec , des filets de haddock, publié ce week-end. A bientôt. Line

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