Pour un repas sans viande, ni poisson, je vous propose une recette de petites galettes végétariennes. Elles sont composées de légumineuses (pois chiches) d’une pseudo-céréale (quinoa), d’aromates et de graines. Je les ai dorées à la poêle et servies avec des rondelles de courgettes et une salade.
Galettes végétariennes Quinoa et Pois chiches
Des petits burgers végétariens au quinoa et aux pois chiches avec de la moutarde à l'ancienne, des noix de cajous, de l'oignon, du cumin…
Print
Pin
Pour: 8 Galettes
Galettes
Ingrédients
- 250 grammes de quinoa cuit ou 1/3 du poids de graines crues
- 200 grammes de pois chiches cuits et égouttés
- 50 grammes de noix de cajous ayant trempé 4 a 5 heures
- 20 grammes de graines de sésame grillées + quelques poignées crues pour la cuisson
- 1 oignon moyen coupé en cubes
- 2 c. à soupe de Tahini (crème de sésame)
- 2 c. à soupe de moutarde a l'ancienne
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- Huile de coco ou huile de cuisson
Instructions
La pâte des galettes
- Hacher au couteau les noix de cajous rincées et égouttées puis les réserver.
- Dans un bol de blender, verser environ 1/3 des pois chiches et du quinoa cuits avec la totalité de l'oignon, la moutarde, le Tahini et le cumin. Mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Ajouter les reste des pois chiches et pulser mais sans les pulvériser.
- Verser la pâte dans un saladier et ajouter le reste du quinoa, les cajous, les graines de sésame grillées, le sel et le poivre. Amalgamer avec les mains ou une spatule et entreposer au frais au moins 1 heure, recouvert.
Façonnage et cuisson des galettes
- Former des galettes avec les mains ou un emporte-pièce afin qu’elles soient compactes.
- Les saupoudrer de graines de sésame.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir les galettes sur feu moyen. Les laisser dorer sur le premier côté puis les retourner délicatement et cuire la deuxième face pendant 4-5 minutes.
- Servir aussitôt. Je les ai déposées sur des rondelles de courgettes poêlées.
Notes
Je préfère hacher les pois chiches grossièrement et ajouter les graines de quinoa ensuite sans les mixer afin d’obtenir une texture pas trop lisse.
Si vous devez faire cuire le quinoa, il convient de bien le rincer et de le faire cuire dans 3 à 4 volumes d’eau. Pour plus de détails lire mon article sur le quinoa.
Il est évidemment plus aisé de faire cuire des petites galettes. Elles seront plus faciles à retourner ! J’ai servi mes galettes avec une belle salade verte et des tomates. On peut proposer de la moutarde ou une crème d’avocat .
