Tourte de pommes de terre et épinards

Posted on Juil 6, 2019 in Accompagnements et légumes, Entrées chaudes

Tourte de pommes de terre et épinards en feuilles de brick
Une tourte croustillante aux pommes de terre, aux épinards et à la ricotta, préparée avec des feuilles de brick.
Tourte de pommes de terre et épinards
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: entrée chaude
Cuisine: bon marché, facile
Keyword: produits laitiers, tourte, pommes de terre, épinards
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 9 feuilles de brick rondes un peu plus grandes que le moule
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 gr de feuilles d’épinards fraîches
  • 3 gousses d’ail dégermées et hachées
  • 200 gr de Ricotta
  • 150 gr de crème liquide
  • 500 ml de lait + quelques cuillères
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 gr de beurre clarifié fondu ou de beurre doux
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Noix de muscade

Ustensiles

  • 1 moule rond de 20 à 25 cm
  • 1 pinceau

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles très fines, comme pour un gratin dauphinois.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole assez large, y déposer les rondelles et les recouvrir de lait avec un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
  • Laisser cuire 20 minutes puis égoutter délicatement les pommes de terre, en les versant dans une passoire posée sur un saladier.
  • Dans une poêle, faire cuire les feuilles d’épinards à l’étouffée pendant 3-4 minutes avec un filet d’huile et l’ail haché en prenant garde qu’elles ne se dessèchent pas. Réserver en laissant tiédir.
  • Préchauffer le four à 180°. Préparer un bol avec du beurre clarifié, pour badigeonner les feuilles de brick avec le pinceau.
  • Écraser la ricotta à la fourchette puis ajouter la crème et le jaune d’œuf. Saler et poivrer.
  • Dans un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre badigeonné d’huile ou de beurre clarifié, placer 4 feuilles de brick comme des pétales de fleurs, en les faisant chevaucher et déborder du moule de moitié. Badigeonner les feuilles. Poser un disque de brick au centre puis un second et badigeonner ce dernier.
  • Déposer la moitié des pommes de terre, les épinards et la moitié de la crème à la ricotta. Recouvrir avec le reste des pommes de terre puis ajouter la crème.
  • Déposer 2 feuilles légèrement badigeonnées de beurre sur le dessus de la tourte pour recouvrir la farce de légumes, rabattre les ‘pétales de brick en les humidifiant un peu si nécessaire avec de l’eau puis déposer la dernière feuille en la glissant délicatement à l’intérieur du moule.
  • Badigeonner le dessus de la tourte avec 2 cuillères de lait.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante mais non desséchée.
  • Attendre quelques minutes avant de démouler.
  • Il ne reste plus qu'à couper les parts et déguster !

Notes

Pour obtenir du beurre clarifié, plus digeste et qui résiste mieux aux fortes températures, consulter mon article beurre clarifié  ou ghee. On pourrait également utiliser une huile neutre.
Il est important de sortir les feuilles de brick au dernier moment car elles deviennent très friables dès qu’elles sèchent. Je vous conseille de les découper à la taille voulue avant de commencer la recette et de les conserver au frais dans leur emballage jusqu’au moment de les utiliser.
Graisser le moule est indispensable afin de pouvoir démouler la tourte facilement. J’ai utilisé un moule à manquer métallique avec fond amovible. 
Part de tourte aux pommes de terre, épinards et ricotta

Part de tourte feuilletée

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