Dans ce plat, les pavés de morue sont d’abord pochés puis rôtis au four entourés de châtaignes, de petits oignons et de petites pommes de terre à rôtir avec leur peau. Succès garanti pour un plat portugais qui associe la saveur salée de la morue et la douce saveur des châtaignes du Nord du Portugal.
Tourte de pommes de terre et épinards
Morue gratinée à la sauce Béchamel
C’est ma recette de « bacalhau » pour invités gourmets arrivant au Portugal. De la morue dessalée, des tranches de pommes de terre très fines et des oignons revenus à l’huile d’olive qui vont gratiner au four avec une belle sauce béchamel maison. Voici un gratin onctueux qui met bien en valeur la saveur de la morue. … Read More →
Choucroute et cuisses de confit de canard à ma façon
La choucroute traditionnelle n’est pas souvent présente à ma table mais cette recette a régalé mes convives. Préparée avec de la choucroute crue, qui est en fait du chou blanc fermenté, mon plat a mijoté pendant presque 3 heures… et c’était franchement bon ! J’ai cuisiné ce plat avec de la choucroute crue bio. Le … Read More →
Brandade de morue gratinée aux pommes de terre
Ma plus fidèle lectrice, qui se reconnaîtra, m’a fait remarquer qu’il n’y avait pas de recette de brandade de morue sur mon blog… Je conviens qu’il s’agissait d’un oubli impardonnable lorsqu’on habite au Portugal et que l’on souhaite relier les cultures ! Voici donc ma version… Pour choisir et dessaler* la morue, consulter l’article.
Soupe « Caldo verde »
La température baisse et même si le soleil est au rendez-vous, une bonne soupe bien chaude fait vraiment du bien. Voici la recette d’une célèbre soupe portugaise préparée avec du chou vert, le « chou portugais » également appelé « chou de Galice ». « Caldo verde » signifie bouillon vert et le choix du chou, qui donne sa belle couleur … Read More →
Hachis Parmentier mixte sur lit de courgettes
Je ne suis guère carnivore mais mes invités le sont davantage que moi ! Donc, il me fallait préparer un plat pour 8 gourmands affamés susceptibles d’arriver tardivement. Il faisait un peu frisquet, ce qui supposait un plat nourrissant et bien chaud.J’ai donc fouillé dans mon vieux carnet de recettes pour retrouver la recette de … Read More →
Petits bateaux pommes de terre-carottes
Une recette pour les enfants Petits bateaux pommes de terre et carottes Une recette toute simple pour faire aimer les légumes aux petits : pommes de terre et purée de carottes présentées comme des petits bateaux.. Une réminiscence de mon enfance lorsque mon frère me préparait des barques remplies de beurre fondu. Une fois les … Read More →
