Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Bouillon de légumes et nouilles au Miso

Bouillon de légumes et nouilles au Miso dans le bol

Au mois de janvier, on a bien envie de soupes réconfortantes. Voici mon Bouillon de légumes et nouilles au Miso ! Une recette très simple et rapide à préparer. Elle sera prête en moins de 20 minutes. Il faudra juste penser de mettre les champignons séchés et l’algue Kombu à infuser au moins 30 minutes auparavant.

Je l’ai préparé avec des légumes de saison: petits brocoli, lamelles de potiron et petits tronçons de céleri. Les champignons sont des Shiitakes séchés.

Quant aux nouilles, il s’agit de Pâtes japonaises Soba, de fines pâtes à la farine de sarrasin. J’ai choisi la marque bio Clearspring mais il y en a d’autres dans les épiceries biologiques.

Pour le Miso, vous pouvez choisir soit du Miso blanc (plus doux) soit du Miso rouge comme ici. Vous pouvez aussi acheter du Miso instantané plus facile à diluer. La quantité de Miso dépend de la saveur recherchée. Je vous conseille d’expérimenter en commençant par deux cuillères à café par personne. Puis vous pourrez augmenter. Car attention, le Miso est fermenté et salé.

Pour en savoir plus sur les produits de base de la cuisine japonaise, cliquez sur ce lien: La cuisine japonaise.

Mais revenons à mon Bouillon de légumes et nouilles au Miso… Je vous indique les ingrédients pour 2 bols.

Bol fumant de bouillon Miso aux légumes
Bol fumant de bouillon Miso aux légumes

Vous pouvez faire varier les quantités selon qu’il s’agit d’un plat unique ou du début d’un repas végétarien. Pour une petite soupe, 50 grammes de pâtes par bol devraient suffire.

Bouillon de légumes et nouilles au Miso, baguettes et sésame noir
Bouillon de Miso aux légumes et aux nouilles

J’ai préparé mon bouillon au Miso pour le défi de Janvier Battle « Soupe Mixée c/ Soupe avec morceaux »  du super site Compile-moi un menu. J’ai choisi la version « Soupe avec morceaux comme vous pouvez le voir !

Merci à  Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? ainsi qu’à la marraine du mois : Florence du blog : Dans ma p’tite cuisine rose.

Défi soupe de janvier 2024
Défi soupe de janvier 2024
Mon bol de bouillon au Miso

Bouillon de légumes et nouilles au Miso

Une soupe facile et rapide avec une carotte, des brocoli, du céleri, des shiitakes séchés et des nouilles Soba.
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Type de plat: Soupe
Cuisine: cuisine végétalienne
Keyword: cuisine japonaise, nouilles Soba
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Trempage champignons et Kombu: 30 minutes
Portions: 2 bols
2

Equipment

  • Grands bols en porcelaine

Ingrédients

1. Le bouillon

  • 2 c. à soupe de champignons Shiitakes séchés en lamelles
  • 1 tronçon d'algue Kombu de 8 à 10 cm
  • 600 ml d'eau

2. La suite de la recette

  • 1 tasse de légumes frais : potiron, fleurettes de brocoli tasse de 250 ml
  • 2 c. à soupe de pâte de Miso à modifier selon goût
  • 100 g de nouilles Soba
  • 1 tronçon de côtes de céleri
  • 2 c. à café de graines de sésame noir ou blanc
  • 1 filet de sauce de soja Shoyu sauce japonaise

Instructions

Le bouillon

  • Faire chauffer l'eau dans une bouilloire à 80ºC sans attendre l'ébullition.
  • Rincer le tronçon d'algue Kombu. Puis la déposer avec les lamelles de champignons séchés dans un petit saladier. Verser l'eau par-dessus, couvrir et laisser infuser au minimum 30 minutes.

La cuisson des légumes et des nouilles

  • Filtrer le bouillon en réservant l'algue Kombu pour une autre recette. verser le bouillon dans une casserole avec les champignons réhydratés.
  • Laver les fleurettes de brocoli. Émincer le potiron en lamelles. Choisir éventuellement d'autres légumes.
  • Ajouter les légumes au bouillon. Le porter à ébullition laisser cuire 7-8 minutes.
  • Ajouter les nouilles Soba quelques minutes avant la fin de cuisson des légumes.

La suite de la recette

  • Verser la pâte Miso dans chaque bol. Délayer avec un peu de bouillon bien chaud.
  • Couper la côte de céleri en fines lamelles.
  • Répartir le contenu de la casserole dans les bols.
  • Ajouter le céleri, les graines de sésame et éventuellement un filet de sauce soja.
  • Servir aussitôt !

Notes

Vous pouvez remplacer les brocoli et le potiron par des lanières de chou vert, du poireau, des carottes, des petits pois…etc… L’idée est d’utiliser les légumes disponibles.
Certains ajouteront des cubes de tofu.

7 thoughts on “Bouillon de légumes et nouilles au Miso

  1. Coucou Florence ! C’est une version rapide. L’idée est d’adapter en fonction de ce que l’on a et du temps dont on dispose. Bises

  2. A la maison, nous sommes fans de la culture et de la cuisine japonaise, autant te dire que ce bouillon sera sans aucun doute bientôt testé ! Merci pour ta participation, bises

N'hésitez pas à laisser un commentaire ! Merci !

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