Voici ma dernière recette de Brochettes de poulet et légumes au gril. Nous les avons fait cuire au barbecue mais vous pouvez très bien utiliser un gril électrique. Une autre alternative est de les faire dorer, au four sous la résistance, en position gril.
Comme pour mes autres recettes de brochettes de viande, les cubes de blanc de poulet sont d’abord marinés. La marinade est toute simple et classique: de l’huile d’olive, un peu de moutarde, du jus de citron et des herbes.
Cette phase est indispensable pour obtenir des cubes de poulet moelleux et savoureux. Bien-sûr, vous pourrez faire varier les dosages d’herbes et de condiment en fonction de vos goût.
Pour le temps de marinade, 2 à 4 heures sont suffisants. Moins de deux heures ne seront pas assez efficaces. Mais une marinade trop longue effacerait la saveur des blancs de poulet.
Pour les brochettes, je vous conseille d’utiliser des brochettes métalliques. Car, que ce soit sur un barbecue ou avec un gril électrique, les petites brochettes en bambou risquent de brûler. Les brochettes doubles sont très pratiques et plus faciles à manipuler.
Si vous n’avez que des brochettes en bambou, faites-les tremper pendant 30 minutes avant de les utiliser.
Brochettes de poulet et légumes au gril
Equipment
Ingrédients
Pour les brochettes
- 360 g de blancs de poulet fermier 150 à 200g par personne
- 1 petite courgette
- 0,5 poivron rouge
- 12 tomates cerises
Pour la marinade
- 1 c. à café de moutarde blanche
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 brin de romarin frais
- Sel de mer
- Poivre noir au moulin
Instructions
La marinade
- Presser le jus du citron. Effeuiller le romarin.
- Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter toutes les herbes et une pincée de sel.
La viande
- Couper les blancs de poulet en cubes. Les mettre dans un saladier.
- Verser la marinade sur les morceaux de poulet en les enrobant bien.
- Laisser mariner 2 heures au minimum au frais en couvrant le saladier.
- Sortir le saladier environ 30 minutes avant de préparer les brochettes.
Les légumes
- Éliminer les peaux blanches des poivrons et les graines. Puis couper des carrés de 3 cm environ.
- Couper la courgette en 1/2 rondelles et prévoir 3 demi-rondelles par brochette.
- Laver et sécher les tomates cerises.
Confection des brochettes
- 1 heure avant le repas, confectionner les brochettes en alternant viande et légumes.
- Déposer les brochettes sur un plat et les badigeonner de marinade en les laissant à température ambiante. Saler.
Version barbecue
- Environ 40 minutes avant le repas, allumer le barbecue en disposant le charbon de bois en fonction de la surface nécessaire à la cuisson.
- Compter environ 20 à 30 minutes pour que les braises soient prêtes. Tout dépend du barbecue bien-sûr.
Cuisson des brochettes
- Dès que les braises sont prêtes, répartir les brochettes sur le gril ou la plaque de cuisson.
- Commencer à mi-hauteur et laisser cuire la viande pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Lorsqu’elle commence tout juste à prendre des couleurs, baisser la plaque pour approcher les brochettes des braises. Laisser dorer la viande en retournant les brochettes pendant 4 à 5 minutes.
Version gril électrique
- Faire chauffer le gril et dès que les résistances sont rouges, déposer les brochettes sur la grille puis procéder comme au BBQ en les retournant régulièrement.
Pour finir…
- Vérifier la cuisson. Déposer les brochettes sur un plat et poivrer au moulin. Recouvrir les brochettes d’une feuille de cuisson, afin que la chaleur se repartisse bien. Et attendre 5 minutes environ.
- Servir sans tarder avec du riz ou du couscous.
Notes
