Face à une envie de chocolat, les brownies sont tentants… mais les recettes traditionnelles sont remplies de beurre et de sucre. J’avais publié une première recette de brownie il y a longtemps. En voici une nouvelle au cacao, bananes et dattes avec des fruits secs. Mes petits carrés, riches en cacao maigre et non sucré, ne contiennent ni beurre, ni sucres raffinés.
La saveur sucrée provient des bananes et des dattes. Et pour remplacer le beurre, j’ai choisi de la purée d’amandes crues biologique.
En fait, je n’ai trouvé aucune recette utilisant à la fois des dattes, des bananes, de l’amidon de maïs, de la poudre d’amandes et des oeufs. J’ai donc essayé de mettre au point une recette saine mais gourmande.
Cette fois, j’ai ajouté 2 cuillères de sirop d’érable mais ce n’est vraiment pas indispensable et la prochaine fois, je ferai sans.
Je vous explique les étapes dans la recette. En premier lieu, il faut effectuer les pesées de tous les ingrédients.
Ensuite on réduit les fruits en purée, on ajoute la purée d’amandes, les oeufs et enfin on incorpore les poudres, puis les fruits à coque.
Une fois installé dans son moule on fait cuire le grand brownie et une fois cuit à point, on le laisse bien refroidir avant de le couper en carrés.
Et maintenant à vous de découvrir cette recette et surtout de l’expérimenter. Vous pourrez ainsi l’adapter à vos goûts en mettant plus ou moins de bananes, plus ou moins de dattes… C’est une recette facile qui nécessite juste quelques heures au réfrigérateur. Le mieux est d’ailleurs de préparer le brownie la veille.
Je l’ai servi avec des poires pochées.
Ingrédients
- 120 g de pâte de dattes ou de dattes épluchées
- 80 g d’eau très chaude
- 200 g de bananes épluchées
- 60 g de purée d’amandes - ou d’autres oléagineux
- 2 œufs
- 30 g d’amidon de maïs
- 30 g de poudre d’amandes
- 40 g de poudre de cacao non sucré
- 1 c. à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c. à soupe de sirop d’érable - facultatif
- 80 g de noix, pistaches, noisettes…
Instructions
- Préparer tous les ingrédients.
- Couper la pâte de dattes en petits cubes. Verser l’eau chaude par-dessus et travailler la pâte à la fourchette pour la transformer en purée.
- Couper les bananes en rondelles fines.
- Verser la purée de dattes, les bananes et la purée d’amandes dans un saladier ou le bol d’un robot et mixer pour obtenir une crème lisse. Laisser tiédir.
- Dans un autre récipient, mélanger les éléments secs: amidon, poudre d’amandes, levure puis cacao et sel.
- Battre légèrement les œufs et les ajouter à la première préparation avec le sirop d’érable. Miser le tout.
- Incorporer enfin les poudres en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartir les fruits à coque. Ici noix de Pécan et pistaches.
- Verser la pâte dans un moule carré ou rectangulaire légèrement huilé.
- Cuire à 175°C en chaleur statique dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser le brownie refroidir dans son moule, à température ambiante puis l’entreposer au frais pour au moins 4 heures. Il pourra alors être découpé.
Notes
Choisissez une poudre de cacao maigre et non sucré de bonne qualité, cela fera toute la différence. Si vous craignez d’avoir des difficultés pour démouler le gâteau, vous pouvez garnir votre moule de papier de cuisson. Sinon, optez pour un moule à charnières.
