Chorizo et champignons à picorer

Vivant au Portugal, j’ai utilisé du « chouriço » portugais de porc noir, encore meilleur que le «chouriço » courant. Il s’agit d’une saucisse ferme et parfumée à griller, épicée mais non piquante. On en trouve dans certains supermarchés hors Portugal.

Plus facile à trouver, le chorizo espagnol qui existe en deux versions: doux ou piquant. Libre à vous de choisir la version qui vous convient.

Les champignons

- Rincer les champignons dans une passoire, sous le robinet, puis ôter la base du pied et éponger avec un papier absorbant.
- Les émincer et les placer à sec, dans une poêle à feu moyen, afin d’éliminer l’eau de végétation.
- Lorsque l’eau est évaporée, ajouter 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive, les gousses d’ail dégermées et émincées, saler et laisser mijoter à feu doux 5 à 6 minutes.
- Réserver hors du feu.

2) La saucisse

- Couper la suisse en rondelles de 2-3 millimètres et placer ces rondelles dans une poêle assez large.
- Laisser bien dorer à feu vif quelques minutes, puis retourner les rondelles. Veiller à ce qu’elles ne brûlent pas.

Personnellement je les égoutte sur un papier absorbant.

3) Pour terminer

- Laver et ciseler les feuilles de coriandre afin d’obtenir 2 cuillères à soupe environ.
Remettre les champignons sur feu doux et ajouter les rondelles de chouriço - ou chorizo - en mélangeant les ingrédients.

- Servir aussitôt en saupoudrant de coriandre.

Lorsque j’utilise un chouriço portugais ou un chorizo doux, j’ajoute une pincée de poivre d’Espelette, inutile avec le chorizo piquant!