Une recette sucrée-salée gourmande d’inspiration japonaise pour ce bol de riz blanc japonais surmonté de bouchées de confit de canard caramélisées dans une sauce teriyaki au gingembre. Un pur délice ! Merci à Alain pour la photographie et à Bernard pour la relecture.
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 3 cuisses de canard confit - sous-vide ou en conserve
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 4 cuillères à soupe de Mirin japonais doux - vinaigre doux de riz
- 2 cuillères à soupe de miel liquide - ou de sucre roux
- 8 cuillères à soupe de shoyu - sauce de soja japonaise
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais pressé ou râpé - ou 1 tronçon de 7-8 cm
- 0,5 citron vert - facultatif
- 4 pincées de mélange d'épices à base de Chili* - ou du poivre d'Espelette
Instructions
- Désosser les cuisses de canard en ôtant la peau puis effilocher la chair de façon à former des bouchées.
- Éplucher le gingembre et le râper ou l'écraser dans un presse-ail en conservant son jus.
- Dans une casserole à fond épais, verser la sauce de soja, le mirin, le miel, le gingembre et porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
- Dans un wok, chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de canard confit pendant 7-8 minutes sur feu doux puis verser la sauce teryaki et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes en enrobant le canard et en laissant épaissir la sauce. Ajouter une cuillère à café de jus du citron vert filtré, mélanger délicatement puis saupoudrer de poudre japonaise épicée ("Nanami Togarashi" ou "Shichimi togarashi") ou du piment d'Espelette.
- Servir aussitôt sur un bol de riz blanc japonais !
Notes
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