Ce plat de cubes de poulets sautés au wok avec une sauce japonaise maison est un vrai délice. Les cubes de poulet sont marinés en un premier temps puis ils sont sautés et dorés sur feu vif. La cuisson, rapide, se poursuit avec la sauce Teryaki sucrée-salée. Il ne reste plus qu’à saupoudrer le tout de graines de sésame grillées ! J’ai servi le poulet avec un riz blanc japonais.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 6 c. à soupe de sauce de soja Shoyu – japonaise
- 6 c. à soupe de Mirin - vinaigre doux japonais
- 3 c. à soupe de miel liquide - ou de sucre brun en poudre
- 3 c. à soupe de Saké de cuisine
- 3 cm de gingembre frais
- 400 g de blancs de poulet Bio
- 250 g de chair de cuisse de poulet Bio - désossée
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 4 c. à soupe de graines de sésame
Ustensiles
- 1 wok ou une grande poêle
Instructions
- Mélanger la sauce de soja, le mirin, le saké et le miel dans une casserole en portant lentement à ébullition puis baisser et laisser mijoter 5 minutes. Laisser refroidir.
- Hors du feu, ajouter le gingembre coupé en lamelles.
- Ôter la peau puis désosser la cuisse ou les cuisses de poulet et couper la chair en cubes de 3-4 cm. Couper les blancs de poulet en cubes également.
- Placer les cubes dans un saladier et verser la marinade par dessus. Enrober tous les morceaux, couvrir et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures si possible.
- Déposer les cubes de poulet sur un plat en conservant la totalité de la marinade dans le saladier. Poivrer légèrement.
- Faire chauffer une cuillère d’huile dans le wok et y faire dorer les morceaux de poulet. Il est préférable de procéder en 2 fois. Faire sauter les cubes de poulet pendant 3-4 minutes sur toutes les faces et les débarrasser dans un plat.
- Racler les sucs dans le fond du wok puis verser la marinade. La faire épaissir sur feu moyen et ajouter le poulet en mélangeant sans cesse et en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce. Ils doivent être laqués.
- Baisser le feu au minimum et laisser mijoter quelques minutes en couvrant le wok.
- Goûter pour vérifier l’assaisonnement. Il peut être nécessaire de saler légèrement car la sauce Shoyu est habituellement moins salée que la sauce chinoise.
- Lorsque le poulet est cuit à point et la sauce bien onctueuse, saupoudrer le graines de sésame et servir aussitôt !
- Pour la préparation et la cuisson du riz, cliquer sur ce lien Riz blanc japonais, il faut compter 25 minutes de préparation et 22 minutes de cuisson.
Notes
- Pour cette recette, on peut utiliser uniquement des blancs de poulet ou des cuisses de poulet désossées. J’ai opté pour un mélange. Le blanc de poulet est plus simple à préparer mais moins savoureux que la chair des cuisses.
- Les recettes japonaise préconisent des cuisses désossées mais ils conservent la peau. Les cubes de poulet sont en général cuits en brochettes. Je trouve la version au wok plus facile à réaliser.
- La phase marinade est vraiment nécessaire car elle permet de parfumer et de rendre la viande plus moelleuse.
Pour ne pas gaspiller, j’ai préparé un petit bouillon de volaille avec les os de la cuisse.
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Si vous avez des doutes concernant certains produits japonais, cliquez sur ce lien: Découvrir la cuisine japonaise
