J’ai préparé mes rillettes en utilisant un reste de maquereaux rôtis. Je les avais cuit au four avec de l’huile d’olive et du vin blanc sur un lit d’échalotes. La recette vraiment est simple. Comme les maquereaux étaient déjà bien assaisonnés, je n’ai ajouté que de la Ricotta, un peu de moutarde, du poivre noir fraîchement moulu et de la coriandre fraîche. Voici un petit conseil: Oubliez les câpres et les cornichons car je trouve dommage d’altérer la saveur du poisson.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 120 g de filets de maquereaux au vin blanc
- 1 c. à café de moutarde blanche
- 2 c. à soupe de Ricotta
- 1 c. à soupe de jus de cuisson - ou jus de citron frais
- Poivre
- 2 brins de coriandre fraîche - lavés et épongés
Ustensiles
- 1 mixeur plongeant
Instructions
- Émietter les filets de maquereaux délivrés de leur peau en ôtant toutes les arêtes éventuelles.
- Placer le poisson dans un récipient assez haut, poivrer, ajouter la Ricotta, un peu de jus et la moutarde. On peut joindre un peu d’échalotes cuites. Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée puis saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées.
- Repartir dans des coupelles et entreposer au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
J’avais cuisiné les maquereaux une semaine auparavant et avais congelé le surplus avec le jus de cuisson et les échalotes. Les filets de maquereaux se décongèlent très bien !
On pourrait préparer la recette avec une boîte de filets au vin blanc mais je ne garantis rien !
On pourrait préparer la recette avec une boîte de filets au vin blanc mais je ne garantis rien !
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