Part de tarte fine aux asperges vertes Part de tarte fine aux asperges vertes

Tarte fine d’asperges vertes à la ricotta

Posted on Mai 11, 2021 in Entrées chaudes

Voici une entrée délicate avec cette tarte fine aux asperges. J’ai préparé une pâte brisée maison mais c’est une option personnelle ! La garniture est constituée d’une crème d’asperges vertes préparée avec des tronçons d’asperges, deux œufs et de la Ricotta. Pour terminer, les pointes d’asperges sont disposées les unes contre les autres.

Comme je souhaitais avoir une tarte rectangulaire mais que je n’ai pas de moule de ce format, j’ai découpé le fond, un rectangle d’environ 15 x 28 cm, puis j’ai “collé” le pourtour en humidifiant les bords. À vous de choisir la disposition, ce serait joli également dans un moule rond.

Tarte fine aux asperges vertes
Une jolie tarte de saison garnie avec une crème d'asperges à la Ricotta et des pointes d'asperges.
Tarte fine d’asperges vertes à la Ricotta
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Type de plat: légumes, entrée chaude, tarte salée
Cuisine: cuisine de saison, légumes de saison
Keyword: asperges vertes, pâte brisée, farine, beurre, ricotta,oeufs
Pour: 4 gourmands

Ingrédients

Pour la pâte

  • 240 g de farine pour pâtisserie
  • 120 g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf bio entier - battu
  • 2 c. à soupe d'eau froide - ou un peu plus

Pour la garniture

  • 300 g d’asperges vertes bio - tendres et fines
  • 1 c. à café de bouillon de légumes bio en poudre
  • 1 gousse d’ail - dégermée et pressée
  • Huile d'olive
  • 200 g de Ricotta
  • 2 œufs bio
  • Fleur de sel
  • Poivre

Ustensiles

  • 1 robot pâtissier ou une spatule et les mains
  • 1 mixeur plongeant

Instructions

Les asperges

  • Laver délicatement les asperges, ôter le talon fibreux si nécessaire et couper les pointes le plus régulièrement possible en fonction du format final de la tarte. Mes pointes ont plus ou moins la longueur d’une petite cuillère.
    Pointes d'asperges vertes
  • Couper le reste des tiges en petits tronçons.

La pâte

  • Avant de faire cuire les asperges, préparer le fond de tarte. Abaisser la pâte, l'étaler finement et lui donner la forme choisie en utilisant un moule ou une plaque. Prévoir un rebord d'1 cm environ. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Réserver au frais.
    Fond de tarte en pâte brisée
  • Vous pouvez retrouver la recette complète de ma Pâte brisée au robot kitchenaid en cliquant sur le lien mais je vous l’ai remise dans les notes, en bas de page.
  • Préchauffer le four à 200ºC . Recouvrir le fond de tarte d’une feuille de cuisson et verser des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire, à blanc, 15 minutes en baissant la température à 180ºC.
  • Une fois la pâte précuite, la retirer du four en la délivrant de son contenu.

Préparation de la garniture

  • Dans une petite poêle, verser un filet d'huile et faire revenir les tronçons d'asperges avec l'ail pendant quelques minutes. Saupoudrer de bouillon de légumes et mouiller légèrement en mélangeant bien. Laisser cuire 15 minutes (ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres) en couvrant puis faire évaporer le jus en fin de cuisson, sur feu vif.
  • Laisser tiédir les tronçons d'asperges.
  • Précuire les pointes à la vapeur ( 5 minutes) ou en les plongeant dans un fond d’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Les immerger ensuite dans un récipient rempli d’eau très froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Les déposer ensuite sur un torchon.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec la ricotta. Saler et poivrer.
  • Ajouter les tronçons d'asperges et mixer le tout.

Montage et cuisson

  • Recouvrir le fond de tarte de crème d'asperges.
  • Disposer les asperges entières en les alignant. J'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive le dessus, c'est ce qui forme de petites arabesques.
  • Faire cuire la tarte au milieu du four à 180ºC, pendant 25 à 30 minutes, sans laisser brunir les asperges.
  • À déguster chaud ou tiède !
    Tarte fine aux asperges vertes

Notes

La pâte brisée au robot pâtissier

  • Sortir le beurre au moins 1 heure avant, ainsi que l’oeuf.
    Mettre la farine dans le bol du robot.
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur plat (la feuille) à vitesse 2. Lorsque le beurre est bien mélangé à la farine, on obtient un mélange du genre chapelure.
  • Ajouter l’oeuf entier battu et un peu d’eau.
  • Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
  • Laisser reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire ou une feuille de papier de cuisson.
Pâte brisée au robot
Pâte brisée au robot pâtissier
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2 thoughts

  1. Un vrai régal cette tarte!

    1. Merci 🙏 😃

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