Recette rapide pour accommoder les restes

Avec un petit reste de riz et de légumes cuits, voici des galettes végétariennes prêtes en moins d'un quart d'heure. Je crois que je prévoirai plus de restes la prochaine fois !
Ingrédients pour 4 petites galettes
- 1 bol de 250 ml de riz cuit
- 1/2 bol de légumes verts cuits, brocolis, épinards...
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- Sel, poivre
Pour 2 personnes
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 6 -7 minutes
- Niveau de difficulté: Très facile
Préparation
Écraser les brocolis à la fourchette ou couper les feuilles d'épinards cuites.
Battre l'oeuf en omelette.
Dans un saladier mélanger le riz cuit et les légumes verts puis ajouter une cuillère à soupe rase de fécule de pomme de terre, l'oeuf et le fromage râpé. Il faut bien amalgamer le tout.
Partager en 4 et former des galettes aplaties.
Enduire une poêle large avec une cuillère d'huile. Dès que la poêle est chaude faire dorer les galettes sur feu moyen durant 3 minutes du premier côté et poursuivre la cuisson sur la deuxième face, sur feu doux pendant 3 ou 4 minutes. Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel si nécessaire.
Le plus du chef
Accompagnées d'une belle salade, ces galettes constituent un repas sain, nourrissant et léger ! Elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées 10 minutes au four à 160º.