Préparation
Je choisis des gambas crues provenant de Madagascar et du sel de mer non blanchi.
Placer les gambas encore congelées dans un égouttoir et les rincer sous un jet d’eau froide. Les éplucher en coupant au ras de la tête et en retirant soigneusement la carapace, en ne laissant que la queue.
J’ai l’habitude d’inciser le dos avec un couteau très fin afin de retirer le filament noir, le boyau, qui va de la tête à la queue.
Rincer de nouveau les crustacés, les égoutter et les éponger avec un papier cuisine. Saler sans excès avec le gros sel. Réserver.
Laver et sécher le persil. Conserver 2 ou 3 branches pour la sauce et ciseler les autres feuilles afin d’obtenir 2 cuillères à soupe.
Laver et couper les tomates en enlevant les pépins. si vous utilisez des tomates cerises, vous pourrez les utiliser telles quelles.
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans un récipient à fond épais, faire fondre une cuillère d’huile vierge de coco et ajouter les oignons, puis les tomates et 2 ou 3 branches de persil.
Saler, ajouter une pincée de piment rouge et laisser mijoter 10 à 15 minutes environ à feu moyen.
Pendant ce temps, préparer un riz blanc.
Mixer la sauce à la tomate afin d’obtenir une sauce veloutée. Remettre sur le feu.
Ajouter le lait de coco et aux premiers bouillons, ajouter les queues de gambas en baissant le feu et en plaçant un couvercle sur le récipient.
Au bout d’une dizaine de minutes vos gambas deviendront roses. Laisser encore quelques minutes à feu très doux en goûtant la sauce afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez alors ajouter une cuillère d'huile de coco si vous le souhaitez avant d'éteindre.
Servir avec le riz blanc en parsemant le plat de persil ciselé.
Le plus du chef
La recette d'origine ajoutait de l'huile de palme en fin de cuisson, appelée "Dendé" au Brésil. Je l'ai remplacée par de l'huile vierge de coco biologique.
La sauce peut être cuisinée à l'avance et réchauffée juste avant d'y ajouter les gambas qui auront été préparées et réservées au frais.
Merci ! Oui les goûteurs ont adoré ?
avec cette bonne petite sauce, ces gambas ne peuvent être que délicieuses