Petits fromages de brebis fermiers gratinés

Ayant la chance de vivre au Portugal, nous avons l’occasion de déguster d’excellents fromages de brebis. Les petits fromages d’Azeitão, au lait cru caillé avec des fleurs de chardon, sont des fromages crémeux produits de façon encore très traditionnelle dans la région de Setúbal. Les fromages Serra de Estrela originaires de la région montagneuse du même nom sont des fromages de plus grande taille, produits avec un lait bien particulier et selon un rituel ancestral. Leur coeur est crémeux et leur texture varie en fonction de leur temps d’affinage. Leur saveur est plus « corsée » avec une pointe d’acidité liée à la qualité du lait de brebis.

Mais la recette d’aujourd’hui a été préparée avec des petits fromages de brebis à la croute jaune et légèrement ferme et au coeur très coulant. En fait, je les avais congelés (ils se conservent très bien) car nous en avions trop. C’est un restaurant d’Ericeira ( Ribas) qui m’a donné l’idée de cette recette d’apéritif. C’est super simple et super bon avec un verre de vin blanc bien frais ! Voici la recette…

Des fromages fermiers au lait cru, de l'huile d'olive, du romarin et du poivre !

Petits fromages de brebis gratinés au romarin

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 5 minutes minutes

Type de plat: amuse-bouche

Cuisine: brunch, facile, apéritif

Keyword: fromage de brebis, gratin

Pour: 4 personnes

Ingrédients

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• 2 petits fromages de brebis fermiers - au coeur crémeux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive - extra vierge
• 1 petite tige de romarin frais
• 1 pincée de poivre noir - fraichement moulu
• 1 pincée de baies roses

Ustensiles

• Un petit plat à gratin, en fonte si possible

Instructions

• Préchauffer le four à 200ºC.
• Huiler légèrement le fond du plat avec un pinceau. Y déposer les fromages. Déposer la tige de romarin lavée et encore humide (ainsi elle ne noircit pas) et verser un filet de bonne huile d'olive.
• Faire fondre les fromages sans les laisser brunir pendant 4 ou 5 minutes. Au sortir du four, ajouter les poivres.
• Proposer des tranches de pain grillé ou des crackers.

Notes

Mes petits fromages étaient très faits et très crémeux. Ils proviennent d’une ferme de l’Alentejo (http://www.queijariamontedavinha.com/que_fazemos.html) et, tout comme le fromage de Azeitão, ils sont préparés de façon artisanale avec du lait cru. Ce sont des fromages à pâte molle et à croute lavée préparés avec du lait de brebis, des pistils de fleurs de chardon et du sel. J’ai ôté la croute du dessus et comme il s’agit d’un produit fermier artisanal, j’ai juste enlevé la gaze qui les entoure mais ai conservé tout le reste. la croute, naturelle, fond à la chaleur.

On pourrait réaliser la recette avec des fromages moins crémeux mais le résultat serait peut-être différents.

En France, particulièrement en Occitanie et en Corse mais aussi en Italie et en Espagne, il existe des fromages de brebis à pâte molle et au coeur crémeux. 

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