« Baba ganoush »une tartinade d’aubergine parfumée

Vous connaissez sans doute le Caviar d’aubergine, cette purée d’aubergines rôties mixées avec de ail, de l’huile d’olive et du jus de citron. Ma recette d’aujourd’hui lui ressemble mais provient du Moyen-Orient. Les éléments de base sont présents mais toute la différence se situe dans l’ajout de Tahini, la pâte de graines de sésame et dans les épices. C’est facile à faire, idéal pour l’apéritif ou un pique-nique et très agréable à déguster.

De la chair d'aubergine rôtie, de l'ail, du jus de citron, de l'huile, du tahini et des aromates.

Baba ganoush une tartinade d’aubergine parfumée

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Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Repos au frais: 1 heure

Type de plat: tartinade, amuse-bouche, mezze

Cuisine: cuisine libanaise, cuisine orientale

Keyword: aubergine, tahini, ail

Pour: 2 personnes

Ingrédients

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• 1 aubergine de 400 g environ - ou 2 petites
• 1 gousse d'ail - dégermée
• 2 c. à soupe de tahini
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge - et un filet pour le service
• 1 jus de citron jaune
• Fleur de sel
• 2 pincées de graines de cumin - moulue
• 1 pincée de poivre noir de Cayenne
• Persil frais
• 1 pincée de graines de sésame - grillées

Ustensiles

• 1 mixeur plongeant

Instructions

• Allumer le four à 190º en chaleur tournante ou 200º en chaleur normale.
• Laver l'aubergine, ôter le pédoncule puis l'essuyer et la couper en deux dans le sens de la longueur. Déposer les demi-aubergines, sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson légèrement huilé, la chair côté plaque.
• Faire rôtir l'aubergine pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Pendant ce temps préparer l'ail. Pour qu'il soit plus tendre et digeste, je le plonge pendant 5 minutes dans une tasse à expresso de lait ou d'eau bouillante. Sécher l'ail et le presser.
• Laver et ciseler quelques tiges de persil. Réserver.
• Lorsque la chair d'aubergine est tendre, la prélever avec une cuillère.
• Mixer soigneusement la chair d'aubergine puis ajouter l'ail, la pâte de sésame, la fleur de sel, l'huile et 2 cuillères de jus de citron. Ajouter le cumin et le poivre.
• Goûter pour rectifier l'assaisonnement… un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre ?
• Entreposer au frais en recouvrant le baba ganoush afin que la surface ne se dessèche pas.
• Au dernier moment, verser une larme d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame et de persil ciselé. Servir avec du pain grillé, des légumes crus ou du pain pita.

Notes

C’est la saison des aubergines, elles sont fermes et leur peau est bien lisse. Pour obtenir la purée d’aubergines, il existe diverses techniques : Des aubergines entières grillées au barbecue ou plus simplement rôties au four.

Certains font rôtir les demi-aubergines côté chair tournée vers la résistance. Pour cette recette, j’ai fait l’inverse ! 

Retrouvez mes autres recettes d’aubergines sur ce blog !

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