Pour le goûter ou le petit déjeuner, j’ai préparé des petits pains au lait au robot pâtissier. Et le résultat est vraiment satisfaisant. Je ne vais pas vous mentir, il faut être patient et respecter les différentes phases. Mais en fait ce n’est pas difficile.

Et surtout, on peu les préparer avec de bons produits sans stabilisateurs ni conservateurs. Car lorsqu’on lit les listes d’ingrédients des pains au lait industriels, c’est alarmant ! Ils sont souvent trop gras et trop sucrés, sans parler des additifs.

Comme c’était ma première expérience, j’ai préparé une recette avec seulement 250 g de farine. Utilisez la fonction qui vous permet de multiplier ou modifier la quantité dans la recette ci-dessous.

Les phases de pétrissage des pains au lait

Il y a 3 phases de pétrissage pour ces petits pains au lait au robot pâtissier. Vous pouvez les préparer sans mais un robot nous facilite vraiment la vie pour la première phase.

D’abord, pendant 8 à 10 minutes, on réalise la boule de pâte avec le robot muni de son crochet. (Après soit on continue la recette soit on conserve la boule de pâte au frais jusqu’au lendemain. )
Ensuite après la première pause, on travaille la boule de pâte puis on pétrit et on façonne les pâtons à la main une première fois.

Puis après la 2º pousse, on retravaille les pâtons et on donne aux pains au lait leur forme définitive avant la 3º pousse.

Les phases de pause des pains au lait

Pour les temps de pause, voici les 3 phases:

1º pousse: 1 heure, à température ambiante pour la boule de pâte ou une nuit au frais.

2º pousse : 30 minutes au frais pour les petits pâtons.
3º pousse : 30 à 45 minutes à température ambiante avant la cuisson.

Et les voici après cuisson. Il faut compter 13 à 15 minutes selon votre four. Ici ils sortent du four…

Ils sont très bons encore tièdes mais ils se conservent aussi enveloppés dans un torchon puis réchauffés tout doucement au four ou au micro-ondes. Vous pouvez également les congeler une fois cuits. Ça, c’est uniquement si vous avez doublé les doses ! Sinon vous n’aurez pas l’occasion de les conserver.

Et maintenant, je vous souhaite Bon appétit !

Je vous livre la recette en détails ci-dessous. Pour la réaliser , j’ai consulté les recettes de deux blogs de professionnels que je partage au bas de la page. La recette de « Encore un gâteau » et celle de la Maison Kayser.

Petits pains au lait au robot pâtissier

Des petits pains au lait tout dorés sur le dessus et tout moelleux à l'intérieur.

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Type de plat: goûter, petit déjeuner

Cuisine: boulange, cuisine pour les enfants

Keyword: pains au lait, pâte levée

Temps de préparation: 50

Temps de pousse: 2 15

Portions: pains au lait

Equipment

un robot pâtissier avec crochet pétrisseur

Ingrédients

Pour la pâte

90 g de lait
55 g d'oeuf (s) sans la coquille

5 g de sel fin
25 g de sucre en poudre
250 g de farine blanche T45

4 g de levure sèche de boulanger ou levure déshydratée
62 g de beurre doux coupé en morceaux

Pour la dorure

½ jaune d’oeuf

1 c. à soupe de lait

Instructions

Préparer tous les ingrédients.
Dans le bol du robot, muni du crochet, verser le lait, l'oeuf battu, le sel, le sucre et mélanger.

Verser la moitié de la farine et commencer à pétrir.
Ajouter le reste de la farine avec la levure.
Pétrir en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

Augmenter la vitesse à 4 puis incorporez les morceaux de beurre, petit à petit.
Lorsque tout le beurre est incorporé, augmenter la vitesse du robot (6 pour le Kitchenaid) et pétrir pendant au moins 5 minutes. La pâte doit être lisse et brillante.
Laisser ensuite le pâton lever dans un saladier, pendant 1 heure, à température ambiante, recouvert d'un torchon.

C’est après ce stade que l’on peut conserver la pâte, au réfrigérateur jusqu’au lendemain, si on le souhaite.
Dégazer la pâte avec le poing, la peser et la diviser en 8 portions d’environ 53 g chacune.
Avec le plat de la main, aplatir les pâtons.

Rassembler les bords du pâton vers le centre. Retourner le pâton et le rouler sur le plan de travail avec le creux de la main. Puis lui donner une forme allongée.
Rassembler les bords avec les doigts pour avoir des pâtons réguliers. Répéter la même chose avec les autres.
Laisser les pâtons au repos pendant environ 30 minutes au réfrigérateur, avec la "soudure" au-dessous.

Renouveler l’étape précédente: aplatir, rassembler les bords, retourner et rouler chaque pâton en lui redonnant une forme allongée.
Puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier végétal.
Laisser les pains au lait pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° C en chaleur statique.
Battre le jaune d'oeuf avec une cuillère de lait. Avec un pinceau, dorer délicatement les pains au lait avec.
Avec une paire de ciseaux, ou un couteau, faire des entailles sur chaque pain au lait.

Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant au bout de 12 minutes.
Lorsque le dessus est bien doré, déposer les pains au lait sur une grille avec leur papier de cuisson pendant quelques minutes. Puis sans papier ensuite.