Salade de chou pointu aux graines

Le printemps arrive bientôt mais en attendant on peut tout de même préparer des salades de crudités. En voici une que nous aimons beaucoup à la maison. Je la prépare avec une vinaigrette au Miso blanc et une pointe de moutarde. Pour en savoir plus sur ce petit chou, rdv en bas de page.

Un petit chou aux feuilles fines et croquantes en salade avec une vinaigrette spéciale.

Salade de chou pointu « Cœur de bœuf » aux graines

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Type de plat: crudités, salade

Cuisine: cuisine végétalienne

Keyword: chou pointu, vinaigrette, miso blanc, graines

Pour: 2 Personnes

Ingrédients

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• 1 petit chou cabus coeur de boeuf - ou 150-180 g /personne
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de graines de sésame noires
• 1 c. à café de pâte de Miso blanc
• 0,5 c. à café de moutarde blanche
• 3 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 avocat
• 1 filet de citron
• 2 pincées de graines germées

Ustensiles

• Une mandoline

Instructions

• Couper le chou en 2. Rincer sous le robinet la quantité nécessaire.
• Émincer le 1/2 chou avec une mandoline. On peut le faire au couteau mais à la mandoline, c’est l’idéal. A condition de faire attention à ses doigts !
• Laver les lanières de chou dans un grand saladier rempli d'eau fraiche. Elles vont flotter à la surface. Prélever le chou émincé avec une écumoire et l’essorer dans un torchon.
• Faire torréfier les graines de sésame et de tournesol à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes sans laisser les graines de tournesol brunir.
• Couper l’avocat en lamelles et le citroner.
• Couper et rincer soigneusement les graines germées.
• Pour la sauce, délayer le Miso et la moutarde avec une cuillère d’huile puis continuer de verser le reste d’huile en filet en fouettant la sauce pour leur donner la consistance d’une mayonnaise. Incorporer doucement le vinaigre en fouettant toujours. Goûter pour rectifier la sauce si nécessaire.
• Dans un saladier large, déposer les lanières de chou et arroser de sauce puis bien enrober le chou de vinaigrette. Ajouter l’avocat et les graines germées. Puis saupoudrer avec les graines torréfiées refroidies.
• À déguster aussitôt ! C’est frais et légèrement croquant.

Notes

Ce chou est très consommé au Portugal, comme de nombreux autres choux d’ailleurs. On le trouve une grande partie de l’année dans les régions du Sud. Ici, il s’appelle « couve coração » : chou cœur.

La taille et la couleur varient selon les saisons et les récoltes. Parfois plus gros, plus pointus et avec un feuillage plus foncé, ceux que l’on trouve actuellement sont plutôt petits, clairs et tendres.

En France, on trouve cette variété de chou (Brassica oleracea) sous le nom de chou cabus pointu ou chou cœur  de bœuf. 
C’est le chou idéal pour les enfants car il est doux et aussi bon cru que cuit. Pour une autre recette cliquez Chou cabus au wok.

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Et pour d’autres recettes de salades fraîches, consultez la rubrique Entrées fraîches et salades.