Glace Fior di latte Glace Fior di latte

Glace « Fior di Latte » légère

Posted on Mar 11, 2021 in Glaces et sorbets

Comment résister à une crème glacée au lait parfumé à la vanille, sans œufs ni crème fraîche et sucrée sans excès ? Inspirée de la glace italienne « Fior di latte » (préparée avec du lait et de la crème) ma petite glace réalisée avec du lait 1/2 écrémé et du lait condensé non sucré est délicate et délicieuse seule ou pour accompagner un gâteau. Avec mon Merveilleux Bundt cake orange – chocolat, c’est super bon ! Et pour les enfants, c’est une gourmandise glacée pour un jour spécial.

Boule de glace Fior di latte légère
Une glace légère à la vanille, très facile à préparer et sans œufs.
Glace Fior di latte légère
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Infusion de la vanille: 50 minutes
Type de plat: glace, dessert
Cuisine: cuisine italienne
Keyword: glace, fior di latte, lait, sucre, miel
Pour : 700 ml

Ingrédients

  • 400 ml de lait condensé non sucré - lait évaporé
  • 250 ml de lait 1/2 écrémé - ou entier
  • 90 g de sucre de canne en poudre
  • 1 c. à soupe de miel liquide neutre
  • 8 g de sucre à la vanille de Bourbon Bio
  • 2 pointe de couteau de poudre de graines de vanille Bio
  • 1 pointe de couteau de gomme de guar - facultatif

Ustensiles

  • 1 mixeur plongeant ou mixeur blender
  • 1 sorbetière électrique

Instructions

  • Placer la boîte de lait condensé au réfrigérateur la veille.
  • 1 heure avant de faire la glace, verser le lait dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et les graines de vanille. C’est encore mieux avec une gousse de vanille !
  • Porter à ébullition puis baisser le feu en remuant pour dissoudre les sucres. Laisser refroidir.
  • Placer les contenants en verre, qui recevront la glace, au congélateur.
  • Verser le lait condensé dans un bol de mixeur ou de blender. Émulsionner pendant quelques minutes.
  • Dissoudre la gomme de guar avec un peu de lait vanillé et l’incorporer au reste du lait.
  • Dans le bol du mixeur/blender, ajouter la cuillère de miel et verser le lait.
  • Fouetter pendant 1 ou 2 minutes.
  • Verser la préparation dans le seau de la sorbetière. On peut placer cette préparation 1 heure au frais ou procéder tout de suite au turbinage en sorbetière.
  • Turbiner en suivant les indications de l’appareil (environ 40 à 45 mn) puis verser dans les récipients.
  • Laisser prendre la glace pendant 3 heures ou davantage.
  • Au bout de 3 heures, la glace est encore crémeuse comme une glace italienne.
    Boule de glace Fior di latte crémeuse

Notes

Pourquoi du miel et de la gomme de guar ? 

Le miel évite la formation de cristaux une fois la glace congelée et la gomme de guar est un stabilisant que j’achète en épicerie bio. La glace a besoin de matière grasse et d’ingrédients qui  permettent de conserver une texture agréable. A défaut de gomme de guar, on peut diminuer le sucre et doubler le miel.
J’ai consacré un article à  la vanille en cuisine. Pour cette recette, je n’ai pas utilisé de gousse de vanille car actuellement, la vanille de bonne qualité atteint des prix prohibitifs. On trouve du sucre à la vanille et de la poudre de graines de vanille assez satisfaisants dans les magasins bio. 
 
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