Aubergine farcies aux petits légumes italiens et au parmesan Aubergine farcie aux légumes

Aubergines farcies aux légumes

Posted on Mai 26, 2019 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Une version végétarienne d’aubergines farcies gratinées au four avec du Parmesan. Après ma recette traditionnelle des aubergines farcies, , voici une recette plus légère mais toute aussi parfumée et savoureuse. Poursuivez la lecture pour découvrir la suite…

Des aubergines, des légumes du soleil et… beaucoup de Parmigiano !
Aubergines farcies aux légumes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: végétarien, plat principal
Cuisine: facile, Italienne
Keyword: aubergines, légumes, gratin, Parmesan
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 250 grammes de tomates fraîches
  • 200 grammes de tomates pelées en conserve
  • 3 petits oignons nouveaux ou un gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail dégermées
  • 1 tronçon de côte de céleri branche
  • 1 petite courgette
  • 3 pincées de feuilles d'origan séché
  • 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée ou de basilic
  • 80 grammes de parmesan fraîchement râpé
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir au moulin

Instructions

  • Laver, essuyer et couper les aubergines en deux, puis les évider avec une petite cuillère. Éliminer les pépins mais conserver la chair dans un bol. Allumer le four à 150ºC.
  • Huiler légèrement une feuille de cuisson recouvrant la plaque du four et y déposer les 1/2 aubergines, côté chair vers le bas. Les laisser 15 minutes puis les conserver à température ambiante.
  • Laver et éplucher les tomates en les trempant dans l’eau bouillante durant 30 secondes pour enlever la peau. Puis les couper en dés. Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
  • Couper la chair des aubergines en petits cubes. Laver la courgette en conservant la peau et la couper en petits dés puis réserver.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon avec le tronçon de côte de céleri ciselé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates fraîches, les cubes de courgette et d’aubergine et l’origan. Saler. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.
  • Verser les tomates pelées et laisser mijoter sur feu doux en ajoutant la coriandre.
  • Farcir les 1/2 aubergines avec la moitié de la préparation. Saupoudrer de Parmesan fraîchement râpé et compléter avec le reste de la préparation.
  • Dans un plat légèrement huilé, déposer les aubergines saupoudrées de Parmesan et les arroser d’un filet d’huile. Enfourner à 170ºC.
  • Lorsqu’elles sont rôties à point, donner quelques tours de moulin à poivre et saupoudrer de Parmesan.

Notes

J’ai servi les aubergines en plat principal, accompagné de spaghettis. 
On peut ajouter des champignons émincés et  de la sauce Béchamel ou de la Mozarella fondue. 
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