Avec ces aubergines farcies au légumes, je vous propose une version végétarienne d’aubergines farcies et gratinées au four. Après ma recette traditionnelle des aubergines farcies, , voici une recette plus légère mais tout aussi parfumée et savoureuse.
Les aubergines, les courgettes et les tomates viennent d’apparaître sur les étals des marchés. Cela m’a donné envie de préparer de trouver une recette avec tous ces légumes du soleil.
J’ai ajouté du Parmesan mais les végétaliens pourront ajouter de la levure maltée qui apporte une texture et une saveur interessantes.
Aubergines farcies aux légumes
Des aubergines, des légumes du soleil et… beaucoup de Parmigiano !
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 250 grammes de tomates fraîches
- 200 grammes de tomates pelées en conserve
- 3 petits oignons nouveaux ou un gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 tronçon de côte de céleri branche
- 1 petite courgette
- 3 pincées de feuilles d'origan séché
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée ou de basilic
- 80 grammes de parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Laver, essuyer et couper les aubergines en deux, puis les évider avec une petite cuillère. Éliminer les pépins mais conserver la chair dans un bol. Allumer le four à 150ºC.
- Huiler légèrement une feuille de cuisson recouvrant la plaque du four et y déposer les 1/2 aubergines, côté chair vers le bas. Les laisser 15 minutes puis les conserver à température ambiante.
- Laver et éplucher les tomates en les trempant dans l’eau bouillante durant 30 secondes pour enlever la peau. Puis les couper en dés. Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
- Couper la chair des aubergines en petits cubes. Laver la courgette en conservant la peau et la couper en petits dés puis réserver.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon avec le tronçon de côte de céleri ciselé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes sur feu moyen. Ajouter les tomates fraîches, les cubes de courgette et d’aubergine et l’origan. Saler. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.
- Verser les tomates pelées et laisser mijoter sur feu doux en ajoutant la coriandre.
- Farcir les 1/2 aubergines avec la moitié de la préparation. Saupoudrer de Parmesan fraîchement râpé et compléter avec le reste de la préparation.
- Dans un plat légèrement huilé, déposer les aubergines saupoudrées de Parmesan et les arroser d’un filet d’huile. Enfourner à 170ºC.
- Lorsqu’elles sont rôties à point, donner quelques tours de moulin à poivre et saupoudrer de Parmesan.
Notes
J’ai servi les aubergines en plat principal, accompagné de spaghettis.
On peut ajouter des champignons émincés et de la sauce Béchamel ou de la Mozarella fondue.
