Filets de haddock pochés Sauce ciboulette

Posted on Avr 30, 2016 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Filet de haddock poché sauce ciboulette

Filet de haddock poché

Ce plat a été cuisiné à Caen il y a quelques jours. Ce jour-là, rien de tentant en poisson frais. Nous avons donc opté pour l'églefin fumé. Nous avons imaginé cette recette toutes les deux et ce fut une explosion de saveurs. Merci à Annie pour son aide et sa petite sauce ciboulette. 

Ingrédients

  • Pour le haddock :
  • 600 grammes de filets de haddock
  • 1/2 litre de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Pour la sauce :
  • 200 ml de crème légère
  • ciboulette, une quinzaine de brins
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre aux 5 baies
  • 1 pincėe de piment d'Espelette
  • 1 pincėe de fleur de sel

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Temps de repos : 20 minutes d'infusion pour la sauce
  • Niveau de difficulté: Facile

Filet poché au lait

Filet poché au lait

Préparation

La sauce ciboulette à la crème 
  • Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher et dégermer l'ail.
  • Verser la crème dans une casserole en la tiédissant légèrement. Saler avec une pincée de fleur de sel.
  • Éteindre le feu et ajouter l'ail et la ciboulette. Laisser infuser 20 à 30 minutes.
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson des filets de poisson, réchauffer  la  sauce en fouettant sur feu doux en ajoutant le poivre 5 baies et le piment d'Espelette.

Sauce ciboulette à la crème

Sauce ciboulette à la crème

Les filets de Haddock
  • Placer les filets, que vous aurez rincés et éponger si nécessaire, dans une sauteuse ou une grande poêle. J'ai prévu des morceaux de 150 grammes environ par personne.
  • Verser le lait froid et compléter avec de l'eau afin que les filets soient recouverts. Inutile de saler, les filets fumés le sont déjà.
  • Ajouter les herbes et mettre à cuire sur feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons durant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets.
  • Réchauffer la sauce 5 minutes avant la fin.
  • Retirer les filets avec une écumoire et les servir accompagnés de la sauce.

 

Le plus du chef

J'ai servi ce plat avec un écrasé de pommes de terre aux oignons rouges et une salade de roquette parsemée d'amandes et assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.

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