Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Gratin dauphinois facile en cocotte

Cette recette de Gratin dauphinois facile en cocotte est une découverte récente ! C'est inratable et succulent ! Après avoir essayé la recette du chef Guy Savoy et celle du chef Philippe Etchebest j'ai tenté une version en cocotte. Dans les gratins traditionnels, soit la cuisson se fait uniquement au four, soit on fait une pré-cuisson à la casserole. Le problème est que après avoir poché les pommes de terre dans le lait chaud, il faut...

Crème de potimarron aux châtaignes

Voici une soupe gourmande et très parfumée préparée. Je l’ai préparée avec une courge d’Hokkaïdo et des châtaignes, surgelées, du Portugal. C’est ma Crème de potimarron aux châtaignes. Vous pourrez la servir en verrines pour un Brunch ou dans des assiettes pour débuter un repas d’hiver réconfortant. Avec quelques petits noisettes torréfiées et un peu de ciboulette, c’est un délice ! Ma crème de potimarron aux...

Tarte aux pousses de brocoli-raves

J'ai trouvé une jolie botte de pousses de brocoli-raves au marché bio. Et j'ai donc décidé de faire une tarte aux pousses de brocoli-raves et à la ricotta. En France, nous ne sommes guère habitués à cuisiner ces petites plantes. Alors qu’au Portugal, en Espagne et en Italie c’est très courant. On en trouve également dans les épiceries asiatiques. Il s’agit soit de pousses de navets ou de choux et malgré leur nom, il ne...

Terrine de mousse de poisson blanc

Pour un repas raffiné, je vous propose une terrine de mousse de poisson blanc servie avec des lamelles de mangue fraîche. Comme indiqué dans ma recette, on peut peut préparer la terrine de nombreuses heures à l’avance ou la veille et c’est même conseillé.D’ailleurs la mousse de poisson est facile à réaliser. J’ai choisi des darnes de pagre (pagrus-pagrus) de ligne, un délicieux poisson de l’Atlantique cousin de la dorade....

Cheese-cake Banoffee au sirop d’érable

Un petit dessert pour gourmands, inspiré de la tarte anglaise “Banoffee pie”. J’ai préparé des tartes individuelles. J’ai choisi de remplacer le beurre par du beurre de cacahuètes et la confiture de lait (Dulce de leche) par une sauce caramel au sirop d’érable. Ma crème blanche, enfin, est préparée avec de la crème et du mascarpone. Tout comme la tarte d’origine, il n’y a pas de passage au four. Cheese-cake Banoffee au...

Terrine de poisson blanc marbrée

Que diriez-vous d'une terrine de la mer ? Cette entrée fraîche est composée d’une mousseline de poisson blanc au curcuma et de zestes de citron ainsi que de filets du même poisson. Comme tout le monde a adoré, je vous livre ma recette, ainsi que des astuces pour une réussite assurée. La plupart des recettes de terrines de poisson utilisent un poisson a chair blanche et du saumon frais ou fumé. En ce qui me concerne, je limite notre...

Glace au Yuzu et à la noix de coco

Si vous suivez mon blog, vous avez dû remarquer que j’ai une grande prédilection pour la noix de coco... pour le currry, les desserts et les glaces. Mais depuis quelques temps, j’ai découvert le jus de Yuzu, grâce à la gastronomie japonaise... et le mariage de ces deux saveurs dans cette crème glacée est irrésistible ! Le Yuzu est un agrume asiatique à peau épaisse qui ressemble à un petit pamplemousse. C’est un produit...

Flammekueche alsacienne facile et rapide

En fait il s'agit d'une tarte à base de pâte à pain sans levure qui était non pas flambée mais "flammée" c'est à dire cuite à la flamme dans le four à pain très chaud, avant d'y introduire les pains. Ici, j'ai utilisé une pâte à pizza que j'avais en réserve et je l'ai cuite dans un four électrique ! Avec une petite salade verte, c'est succulent. Ma dernière dégustation date de Berlin car il y a bien longtemps que je ne vais pas...

Tournedos de lotte

Un plat raffiné qui ravira vos convives préparé avec des médaillons de lotte et de fines tranches de jambon Serrano. Pour ces tournedos de lotte, il faut compter 150 à 180 grammes de médaillons de lotte par personne, débarrassés de l'arrête centrale et de la peau. C'est là qu'intervient votre poissonnier. Prévoyez deux tournedos de 5 à 6 cm de diamètre par personne constitués chacun d'un ou deux morceaux de poisson. J'ai choisi un...

Pâte de châtaignes maison

J'ai un faible pour la crème de marrons ou la confiture de châtaignes  mais c'est tout de même très sucré. Alors l'idée m'est venue d'essayer la "pâte de châtaignes" composée de beaucoup de châtaignes et de très peu de sucre. On peut la réaliser avec des châtaignes crues, cuites à l'eau ou rôties au four puis l'utiliser dans nos recettes aux châtaignes. Préparation Si les châtaignes ne sont pas encore cuites, il faudra les...

Crème super gourmande à la vanille

Vous cherchez une recette de crèmes gourmandes à la vanille ? La voici ! Cela donne envie de plonger la cuillère dans le petit pot, non ? Alors voilà ! Cette recette est ma version “maison” de la célèbre crème dessert du commerce... mais avec du lait, de la crème, de la vanille et des oeufs, biologiques. Pas vraiment diététique mais onctueuse et délicieuse ! Cette fois, je n'ai pas trouvé de gousse de vanille à mon goût, j'ai...

Crème Chantilly : Recette et histoire

Chantilly maisonRecette de base de la Chantilly avec de la crème et du sucre glace. Sans sucre, on obtient une crème fouettée pour les recettes salées. Libre à vous de l'aromatiser.Si cela vous intéresse, lisez son histoire dans Le plus du Chef.IngrédientsPour la Chantilly * 200 ml de crème fleurette ou de crème liquide entière* 20 grammes de sucre glaceMatériel * 1 saladier en inox ou "cul de poule" et un fouet ou...

Filets de haddock pochés Sauce ciboulette

Filet de haddock poché Ce plat a été cuisiné à Caen il y a quelques jours. Ce jour-là, rien de tentant en poisson frais. Nous avons donc opté pour l'églefin fumé. Nous avons imaginé cette recette toutes les deux et ce fut une explosion de saveurs. Merci à Annie pour son aide et sa petite sauce ciboulette. Ingrédients Pour le haddock : 600 grammes de filets de haddock 1/2 litre de lait 1 feuille de laurier 2 branches de thym Pour la...

Tarte fine à l’orange

Tarte fine à l'orangeCette délicieuse tarte, à réaliser avec des oranges juteuses et une pâte brisée, constitue un dessert délicat et léger. Très agréable avec une tasse de thé...Ingrédients 1 kg d'oranges ou 5 à 6 oranges 100ml crème fleurette 1 oeuf entier 150 grammes de poudre d'amande 2 cuillères à soupe de Rhum ou Cointreau 70 grammes de sucre 1 pâte brisée de 250 grammes Pour 6 à 8 parts Temps de préparation : 25...

Crème dessert à l’orange

Crème pâtissière à l’orange facileCrème à l'orangeC'est la saison des oranges, profitons-en ! Voici  une recette de crème pâtissière sans lait et sans gluten, pour cette crème dessert préparée avec du jus d'orange, à déguster en coupelles, en verrines ou pour fourrer des choux, une génoise ou un gâteau aux amandes. Rapide, délicieux  et inratable !Ingrédients 1/4 de litre de jus d'orange ( 3 ou 4 oranges)...

Légumes à la crème épicée

Légumes à la crème épicéePour 4 personnes Temps de préparation : 15 minutes avant cuisson Temps de cuisson : 20 minutes Niveau de difficulté: Facile Ingrédients 2 carottes (250 gr) 2 navets (250 gr) 2 petits poivrons ou un gros (200 gr) 1 patate douce ou 2 petites ( 300 gr) 150 gr de petits pois frais ou surgelés Le poids des légumes varie, ces quantités sont indicatives. 125 ml de crème de lait ou végétale 1 cube de bouillon de...

Crème vanille facile

Pommes caramélisées et crème vanillePour 6 personnesTemps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 4 heures au frais Niveau de difficulté: Facile Ingrédients 75 cl de lait 4 cuillères à soupe de sucre blanc 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de fécule de mais Préparation Faire bouillir le lait. Dans un grand saladier,...

Effiloché de confit de canard en Parmentier

Effiloché de confit de canard Parmentier Ingrédients 1 kg 200 de pommes de terre pour purée 5 cuisses de canard confit 3 échalotes 1 pomme 1/2 juteuse 20 cl de lait 2 cuillères à soupe de crème ( de lait ou végétale) sel, poivre Si vous optez pour la présentation individuelle, il vous faudra des cercles pâtissiers en inox ( avec poussoir). Et pourquoi pas, 3 cuillères de pignons. Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 minutes...

Crème de courge butternut aux châtaignes

Crème de butternut aux chataignes Une crème de courge savoureuse et simple avec un minimum de matières grasses et de sel. Les légumes cuisent directement dans le bouillon. Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 à 30 minutes Niveau de difficulté: Facile Ingrédients 1 courge butternut d' 1kg 200 environ 250 gr de châtaignes épluchées 1 gros oignon 1 cube bio de bouillon de poule 3 cuillères à soupe de...

Crème à la fleur d’oranger

Crème à la fleur d'oranger Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 à 10 minutes Temps de repos : 30 mn + 3 heures au frais Niveau de difficulté: Très facile Ingrédients 40 cl de lait entier 40 gr de sucre en poudre 20 gr de fécule de maïs  ( Maïzena par exemple) 2 cl d'eau de fleur d'oranger Préparation - Faire bouillir le lait avec le sucre après avoir prélevé 2 cuillères à soupe de lait. - Dans...
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