Lasagnes végétariennes champignons-poireaux

Posted on Oct 27, 2016 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Lasagnes végétariennes légères aux champignons et aux poireaux

Lasagnes fraiches aux champignons et aux poireaux

Un petit plat de lasagnes confectionné avec des lasagnes fraîches, une béchamel légère, des shiitakes, des champignons de Paris et des poireaux... et, bien-sûr avec de la mozzarelle.

Pour 4 à 5 personnes

  • Temps de préparation total : 45 minutes environ
  • 30 minutes pour les légumes; 10 minutes pour la béchamel; 5 minutes pour le montage
  • Temps de cuisson :45 minutes au four
  • Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients pour farcir les lasagnes

  • 4 grandes plaques de lasagnes fraîches aux oeufs
  • 150 grammes de shiitakes ou autres champignons parfumés
  • 150 grammes de champignons de Paris
  • 200 grammes de blancs de poireaux
  • 200 grammes de mozzarelle à gratiner râpée
  • 1 briquette de 20 cl de crème végétale (avoine, riz, amande...)
  • 2-3 branches de persil
  • Sel, poivre

Ingrédients pour la béchamel

  • 50 cl de lait 1/2 écrémé bio ( ou lait végétal non sucré)
  • 12,5 cl d'eau chaude
  • 40 gr d'amidon de maïs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • Facultatif : noix de muscade

Préparation

Quelques conseils préliminaires

Cette fois, j'ai choisi des lasagnes fraîches biologiques aux œufs. C'est meilleur et de plus, on peut découper les plaques aux ciseaux, ce qui permet de les ajuster au plat choisi. J'ai opté pour une sauce "béchamel" sans beurre, ni farine, préparée avec du lait, de l'huile d'olive et de l'amidon de maïs en ajoutant de l'eau pour la rendre plus légère. 

1. Les légumes 
- Laver soigneusement les poireaux pour éliminer  les traces de  terre et les couper à la main en fines rondelles, puis les rincer de nouveau dans un grand saladier en les égouttant avec une passoire.
- Éplucher , rincer rapidement sous le robinet et sécher soigneusement les champignons. Pour les shiitakes, il faut ôter tout le pied en ne conservant que les chapeaux que vous couperez en morceaux. Pour les champignons de Paris, couper uniquement la base du pied, puis les émincer.
- Laver, puis hacher les feuilles de persil frais. Réserver.
- Placer successivement les champignons de Paris, puis les shiitakes, dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce que l'eau de végétation ait disparu ( 7-8 minutes à feu moyen). Saler seulement à la fin.
- Dans une autre poêle, faire cuire doucement à l'étuvée les poireaux avec un filet d'huile, à couvert, une dizaine de minutes. Réserver.

2. La sauce béchamel

- Dans une casserole, verser 4 cuillères à soupe de lait froid et 3 cuillères d'huile d'olive. Délayer l'amidon de maïs avec un fouet.
- Faire bouillir le  reste du lait quelques instants. Chauffer les 12,5 cl ( = 1 pot de yaourt) d'eau.
- Verser le lait bouillant dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer. Ajouter progressivement l'eau bouillante.
- Retirer du feu dès que la béchamel a la bonne consistance.
- Hors du feu, ajouter la crème végétale au fouet.

3. Montage
- Préchauffer le four à 190º ou 170º chaleur tournante
- Huiler un plat rectangulaire. Recouvrir de crème de béchamel.
- Tapisser le fond de plaque(s) de lasagnes.
- Verser les poireaux émincés. Saler et poivrer. Parsemer de la moitié de mozzarelle râpée.
- Recouvrir de plaque(s) de lasagnes, verser une belle couche de béchamel et répartir les champignons, puis parsemer de persil. En fonction de la taille de votre plat, vous pouvez réaliser 3 ou 4 étages.
- A la fin, recouvrir de plaque(s ) de lasagnes, verser le reste de béchamel et le reste de mozzarelle.

4. Cuisson

Enfourner pour environ 45 minutes à 170º chaleur tournante ou 190º en four traditionnel. Baisser la température au bout de 30 minutes si le dessus est déjà doré.

J'ai trouvé un petit cageot, juste de la taille de mon plat, pour le service !

 

Le plus du chef

Tout le monde apprécie les lasagnes mais réaliser une belle présentation n'est pas toujours facile. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai choisi un grand plat mais  voici une autre suggestion : préparer des doses individuelles dans des petits plats qui iront directement dans l'assiette de chaque convive. Avec les lasagnes fraiches qui sont souples, aucun souci puisqu'on peut découper les plaques à la bonne taille .

Mini-plat de lasagnes végétariennes

Mini-plat de lasagnes végétariennes

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