Quelques conseils préliminaires
Cette fois, j'ai choisi des lasagnes fraîches biologiques aux œufs. C'est meilleur et de plus, on peut découper les plaques aux ciseaux, ce qui permet de les ajuster au plat choisi. J'ai opté pour une sauce "béchamel" sans beurre, ni farine, préparée avec du lait, de l'huile d'olive et de l'amidon de maïs en ajoutant de l'eau pour la rendre plus légère.
1. Les légumes
- Laver soigneusement les poireaux pour éliminer les traces de terre et les couper à la main en fines rondelles, puis les rincer de nouveau dans un grand saladier en les égouttant avec une passoire.
- Éplucher , rincer rapidement sous le robinet et sécher soigneusement les champignons. Pour les shiitakes, il faut ôter tout le pied en ne conservant que les chapeaux que vous couperez en morceaux. Pour les champignons de Paris, couper uniquement la base du pied, puis les émincer.
- Laver, puis hacher les feuilles de persil frais. Réserver.
- Placer successivement les champignons de Paris, puis les shiitakes, dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce que l'eau de végétation ait disparu ( 7-8 minutes à feu moyen). Saler seulement à la fin.
- Dans une autre poêle, faire cuire doucement à l'étuvée les poireaux avec un filet d'huile, à couvert, une dizaine de minutes. Réserver.
2. La sauce béchamel
- Dans une casserole, verser 4 cuillères à soupe de lait froid et 3 cuillères d'huile d'olive. Délayer l'amidon de maïs avec un fouet.
- Faire bouillir le reste du lait quelques instants. Chauffer les 12,5 cl ( = 1 pot de yaourt) d'eau.
- Verser le lait bouillant dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer. Ajouter progressivement l'eau bouillante.
- Retirer du feu dès que la béchamel a la bonne consistance.
- Hors du feu, ajouter la crème végétale au fouet.
3. Montage
- Préchauffer le four à 190º ou 170º chaleur tournante
- Huiler un plat rectangulaire. Recouvrir de crème de béchamel.
- Tapisser le fond de plaque(s) de lasagnes.
- Verser les poireaux émincés. Saler et poivrer. Parsemer de la moitié de mozzarelle râpée.
- Recouvrir de plaque(s) de lasagnes, verser une belle couche de béchamel et répartir les champignons, puis parsemer de persil. En fonction de la taille de votre plat, vous pouvez réaliser 3 ou 4 étages.
- A la fin, recouvrir de plaque(s ) de lasagnes, verser le reste de béchamel et le reste de mozzarelle.
4. Cuisson
Enfourner pour environ 45 minutes à 170º chaleur tournante ou 190º en four traditionnel. Baisser la température au bout de 30 minutes si le dessus est déjà doré.
J'ai trouvé un petit cageot, juste de la taille de mon plat, pour le service !
