Pavés de morue rôtis aux châtaignes

Posted on Déc 27, 2017 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Bacalhau assado com castanhas

Pavé de morue aux châtaignes avec du chou cabus

Dans cette recette aux saveurs bien portugaises, les pavés de morue sont d’abord pochés puis rôtis au four. Cette technique préserve la texture et la saveur de la morue. Les convives ont apprécié ce mélange salé-sucré. Le chou cabus est une bonne option car il est doux lui aussi et vous verrez que les trois ingrédients « s’entendent » très bien!

Pour ce plat goûteux, il convient d’avoir une morue de bonne qualité et de choisir des morceaux, pavés ou médaillons, assez épais.
Pavés de morue aux châtaignes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Cuisine: facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pavés de morue dessalés
  • 4 gousses d'ail
  • 400 ml de lait
  • 250 grammes de châtaignes épluchées - surgelées
  • 4 petites échalotes - ou petits oignons
  • 1 cube de bouillon de poule - biologique
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de graines de cumin - facultatif
  • 800 grammes de chou cabus
  • fleur de sel
  • poivre noir

Instructions

Préparation des châtaignes et du chou

  • Ciseler les échalotes. Dégermer les gousses d’ail, éplucher et laver les feuilles de chou.
  • Dans une cocotte à fond épais, verser 2 cuillères d’huile d’olive et chauffer sur feu doux puis y faire fondre les échalotes sans coloration.
  • Ajouter les châtaignes et arroser d’eau à mi-hauteur. Délayer le bouillon de poule et laisser mijoter sur feu doux en couvrant la marmite pendant une trentaine de minutes.
  • Ciseler les feuilles de chou et les cuire à la casserole avec un peu d’eau, un filet d’huile, les graines de cumin et un fond d’eau. Saler légèrement.

Cuisson des pavés

  • Préchauffer le four à 190 degrés. Placer les pavés dans une casserole et recouvrir de lait froid et d’un filet d’huile ou remplacer la moitié du lait par de l’eau.
  • Prélever délicatement les pavés semi-cuits avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant. Ôter l’écume de lait si nécessaire.
  • Huiler le plat ou la plaque qui recevra la morue. Y déposer les pavés saupoudrés d’herbes de Provence, recouverts d’ail pressé et arrosés d’huile d’olive.
  • Faire rôtir une vingtaine de minutes.

Préparation du plat de service

  • Égoutter le chou. Réduire le jus de châtaignes sur feu vif, si nécessaire. Entourer les pavés de la préparation aux châtaignes et déposer des feuilles de chou. Donner quelques tours de moulin à poivre et servir aussitôt. On peut rajouter un peu d’huile crue.

Notes

Vous pouvez opter pour des haricots verts ou des asperges  vertes à la place du chou. Pour savoir comment choisir et dessaler la morue, cliquez sur ce lien Choisir et dessaler la morue. 
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