Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Risotto d’asperges vertes au safran

Risotto aux asperges vertes et safran
Risotto aux asperges vertes

Le risotto aux asperges vertes fut l’une des premières recettes de mon  blog mais la voici légèrement revisitée avec quelques informations complémentaires et l’ajout de safran. Bon appétit !

Si la recette du risotto débute comme celle du riz pilaf, dans laquelle on enrobe le riz dans l'huile puis on verse l'eau bouillante, ici on ne lave jamais le riz à risotto et on ajoute une importante quantité de bouillon, petit à petit, pour obtenir une préparation crémeuse mais avec des grains qui restent fermes. Choisissez un riz de bonne qualité, c'est important pour la réussite de ce plat typiquement italien.
Risotto d'asperges vertes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Temps total: 1 heure 2 minutes
Cuisine: élaborée
Pour: 4 personnes

Ingrédients

  • 320 grammes de riz Carnaroli ou Arborio - riso per risotto
  • 250 grammes de petites asperges vertes
  • 2 petites échalotes - ou petits oignons blancs
  • 1 litre de bouillon de légumes biologique - préparé avec un cube bio
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 0,5 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de beurre - ou de ghee
  • 1 pincée de stigmates de safran - ou 1 pointe de couteau de safran en poudre
  • 150 grammes de Parmesan - Parmigiano Reggiano
  • Sel, poivre noir au moulin

Instructions

  • Faire infuser les stigmates de safran dans une tasse à café d'eau tiède. Râper environ 50 grammes de parmesan.
  • Préparer les asperges en les lavant et en éliminant la base du talon. Les petites asperges n'ont pas besoin d'être épluchées. Couper les pointes d'asperges à 5 à 6 cm. Détailler le reste des asperges en petits tronçons.
  • Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive, y faire revenir à feu doux les rondelles d'asperges durant quelques minutes et recouvrir d'eau. Laisser cuire 6-7 minutes, puis ajouter délicatement les pointes d'asperges en couvrant la casserole. Laisser cuire encore 7-8 minutes. Prélever les pointes en premier et les déposer sur une assiette puis égoutter délicatement les rondelles dans une passoire. Passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau, puis y ajouter le cube végétal. Délayer puis verser la tasse d'eau safranée.
  • Éplucher l'échalote, la ciseler finement et la faire revenir dans 3 cuillères d'huile d'olive, sur feu moyen, sans la laisser brunir. Verser le riz en l'enrobant dans l'huile pendant quelques minutes. Il doit devenir translucide et nacré.
  • Verser le vin blanc en mélangeant doucement sur feu vif. Laisser évaporer le vin totalement. Baisser le feu et ajouter le bouillon végétal petit à petit à la louche (au sens propre et non figuré !). Il faut juste recouvrir le riz et rajouter du bouillon lorsqu'il a disparu. Attention, il faut mélanger régulièrement et ne pas abandonner le risotto ! Saler légèrement car le cube de bouillon de légumes est déjà salé.
  • Au bout de 15 minutes, ajouter les tronçons d'asperges et continuer de cuire le riz en ajoutant le reste du bouillon et en mélangeant délicatement. Compter encore 5-6 minutes. Les recettes italiennes indiquent 18 minutes après avoir versé le vin blanc. Le riz doit être cuit mais "al dente".
  • Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé. C'est l'opération "mantecare". Pour en savoir davantage lisez la note de bas de page. Déposer les pointes d'asperges sur le dessus de la casserole. Déposer le couvercle et attendre quelques minutes avant de servir.
  • Répartir le risotto, dans chaque assiette. Poivrer et déposer quelques pointes d'asperges. Proposer du Parmesan en plus.

Notes

Ce plat est servi en entrée chaude le "Primo piatto" en Italie. J'ai choisi du riz Carnaroli mais on peut opter pour l'Arborio.
Attention, on ne lave pas ce riz  car le risotto doit être crémeux, grâce à l'amidon du riz, mais les grains doivent rester fermes, al dente ! Le terme "mantecare" en italien signifie mélanger, amalgamer en incorporant du beurre, de la crème ou du parmesan à une préparation pour la rendre crémeuse. Le mot pourrait provenir de l'Espagnol "mantequilla" (=beurre) mais ce n'est pas certain !
Il m'arrive de ne pas utiliser de vin blanc. Je verse alors directement le bouillon chaud sur le riz.
 
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!

N'hésitez pas à laisser un commentaire ! Merci !

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Show Buttons
Hide Buttons