Sauce chien à l’antillaise

Posted on Oct 22, 2017 in RECETTES, Sauces, chutney

sauce pour poisson aux herbes et piment

Sauce chien à l’antillaise

C’est ma grande amie Simone qui m’a parlé de cette recette de sauce antillaise. Une jolie sauce légère et très parfumée qui met bien en valeur un poisson grillé ou cuit à la vapeur. Voici ma version et comme je vis au Portugal, j’ai choisi de la coriandre parmi les 3 herbes fraîches.

J’apprécie particulièrement cette sauce simple et légèrement pimentée. Elle peut être préparée au dernier moment ou quelques heures à l’avance et conservée au frais. Dans ce cas, j’ajoute l’eau chaude juste avant de la servir.
Sauce chien à l'antillaise
Temps de préparation: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Cuisine: très facile
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 15 tiges de ciboulette
  • 6 branches de persil
  • 6 branches de coriandre
  • 1 petit piment
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron vert ou jaune
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Extra vierge
  • 12 cl d’eau chaude 12 cl = 1 pot de yaourt
  • fleur de sel

Instructions

  • Laver les herbes aromatiques. Ôter les grosses tiges de persil et de coriandre puis ciseler finement toutes les herbes.
  • Dégermer les gousses d’ail et les presser. Presser le jus de citron.
  • Passer le piment sous l’eau puis le couper en deux dans le sens de la longueur pour retirer les graines. Le ciseler finement. Attention, il faut bien se laver les mains après l’avoir manipulé.
  • Placer tous ces ingrédients dans un bol. Verser l’huile d’olive, saler et ajouter l’eau chaude. Fouetter la sauce énergiquement pendant quelques minutes et servir aussitôt ou la conserver au frais et la servir comme une vinaigrette.

Notes

La sauce chien

il y a plusieurs explications à ce terme. Pour certains c’est parce qu’il s’agit d’une sauce très bon marché, pour d’autres c’est lié à la marque d’un couteau très utilisé aux Antilles. 
Là-bas, on utilise des cives, appelées aussi "oignons-pays",  plutôt que de la ciboulette. La quantité de piment peut varier selon les goûts. 
Pour les versions de recette, il en existe d’innombrables mais j’ai utilisé ici les éléments de base : les herbes, le piment, l’ail, l’huile et l’eau. Certains ajoutent du vinaigre mais aussi de l’échalote ou de l’oignon.
 
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