L’ail séché en lamelles ou en petits copeaux est très pratique en cuisine. Une pincée suffit à parfumer une sauce, un bouillon ou simplement de l’huile d’olive. On peut utiliser un déshydrateur si l’on en possède un. Cependant un four de cuisine, réglé sur très basse température, est tout à fait suffisant.
Je vous explique comment…
Pour: 1 petit flacon
Ingrédients
- 1 tête d’ail blanc
Instructions
- Éplucher chaque tête d’ail puis séparer et éplucher les gousses. Les essuyer avec un papier absorbant.
- Détailler chaque gousse en fines lamelles ou en petits cubes après avoir ôté les germes si nécessaire.
- Disposer les lamelles sur une grille de four recouverte de papier de cuisson.
- Enfourner à 50ºC en chaleur tournante pendant 1 heure. Surveiller que l’ail ne roussit pas. Au besoin, ouvrir la porte du four 1 ou 2 fois.
- Avec une spatule déplacer les lamelles qui sont susceptibles de coller si l’ail est frais. Remettre au four à 50º C en chaleur traditionnelle pour 3 heures.
- Entrebailler la porte 2 ou 3 fois pour laisser la vapeur s’échapper.
- Au bout de 4 heures, vérifier que l’ail est déshydraté et craquant. Fermer la porte en laissant l’ail dans le four. Éteindre puis le laisser refroidir doucement 2 heures supplémentaires.
- Lorsqu’il est froid, le conserver dans de petits flacons avec une rondelle de papier absorbant sur le dessus. Avec un couvercle hermétique, il se conservera plusieurs mois.
Notes
Quelques pincées permettent de parfumer une sauce tomate à l’italienne, un bouillon de poisson ou encore d’aromatiser un poisson rôti ou une viande en sauce.
On peut également l’associer à des herbes séchées et à du piment fort pour obtenir une huile d’olive épicée.
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