Et si vous cuisiniez ma recette de crevettes sautées à l'ail et aux aromates ? Pour cela, vous avez besoin de belles queues de crevettes crues surgelées. Mais aussi d'ail et de gingembre frais. Voici pour la poêlée de crevettes. Ensuite, pour la touche finale qui consiste en une petite sauce parfumée, il faut de nouveau de de l'ail, du gingembre, de l'huile d'olive, du jus de citron, du Piment d'Espelette moulu et de la coriandre...
Pour préparer mes calamars sautés aux tomates séchées, je me suis inspirée de plusieurs recettes portugaises. J’avoue que pour moi, la cuisson des calamars était un casse-tête pour obtenir la bonne consistance. Pas assez cuits, ils étaient fermes, trop cuits, ils étaient caoutchouteux. A force de chercher j’ai trouvé l’information qui me manquait. Les calmars ont un seuil de cuisson idéal d’une dizaine de minutes pour...
En attendant d’avoir de belles tomates de saison, j’ai souvent recours au tomates séchées pour parfumer mes sauces, mes tartines ou mes plats de légumes. Voici un lien vers mes Recettes avec des tomates séchées. Leur saveur est concentrée mais sans acidité. C’est bon et cela apporte de belles touches de couleurs. Pour ces tomates séchées à l’huile et à l’ail parfumée à l’origan, j’ai utilisé des tomates...
Aujourd’hui, c’est un plat végétarien de pâtes torsades sautées aux broccolini qui est au menu. J’ai choisi des pâtes torsades, celles qu’on appelle les Fusilli en Italie. Car cette recette m’a été inspirée par une recette traditionnelle des Pouilles La pasta con le Cime di rapa. Autrement dit des pâtes aux pousses de brocoli raves. N’ayant pas trouvé ces derniers au marché, j’ai choisi des Broccolini. Ils ont une...
Une tartinade parfumée, préparée avec de la tomate fraîche compotée à l’ail et des tomates séchées. Pas besoin de balance car j’ai utilisé un pot de yaourt comme instrument de mesure ! La cuisson est rapide et cette tartinade pourra être dégustée sur des crackers ou des cubes de pain au levain. Elle accompagne délicieusement un fromage de chèvre, une burrata ou une mousse de fromage blanc. Voici la recette... Tartinade aux 2...
Une jolie salade d’été préparée comme au Portugal. Les poivrons sont grillés, épluchés puis assaisonnés avec de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre. L’origan séché sublime cette recette savoureuse. Salade de poivrons grillés Au Portugal, on appelle cette recette "Salada de pimentos assados" et c'est délicieux avec des sardines grillées mais aussi avec tout autre poisson grillé. Avec de l’huile, du vinaigre, de...
Cette compotée de tomates fraîches aux poivrons peut être utilisée pour des tartines de pain grillé, des "bruschette" italiennes ou bien en condiment avec un poisson grillé. Pour que cette sauce soit savoureuse, il faut d'abord de bons légumes non traités. Quelle chance lorsqu'on a un jardin ! Ensuite, il faut la laisser mijoter longtemps comme une compote de fruits, d'où son nom de compotée. Certains préfèreront monder les...
L’ail séché en lamelles ou en petits copeaux est très pratique en cuisine. Une pincée suffit à parfumer une sauce, un bouillon ou simplement de l’huile d’olive. On peut utiliser un déshydrateur si l'on en possède un. Cependant un four de cuisine, réglé sur très basse température, est tout à fait suffisant. Je vous explique comment... Ail séché au four Des lamelles d’ail séché maison prêtes à parfumer les sauces. 1...
Une recette de poisson au four : un petit mérou des côtes portugaises, à la chair blanche ferme et fine. Je l’ai rôti avec de l'huile d'olive et des aromates et servi avec des poivrons braisés. Mérou rôti au four 1 poisson d'1 kg environ (préparé par le poissonnier)1 poivron jaune1 poivron rouge0,5 poivron vert4 gousses d'ail (dégermées)1 poignée d'herbes de Provence1 pincée d'ail séché en lamelles 1 piment d'oiseau sec (ou...
Lors de notre récent séjour à Madrid, nous avons goûté -entre autres- un petit plat de coeurs d'artichauts à l'ail et au "Jamón Serrano" dans une "Taberna" et cela m'a donné l'envie de retrouver des saveurs similaires à la maison... Voici donc la version que je vous propose. À vos fourchettes ! Et pour découvrir Madrid et sa gastronomie, cliquez sur ce lien : une semaine à Madrid. Coeurs d'artichauts braisés au lard fumé Une...
Je vous propose une recette simple inspirée de la cuisine espagnole, à servir en entrée chaude ou en plat principal. Nous avons gouté ce plat dans un restaurant de Madrid et j’ai eu envie de le refaire à la maison. Ces petites seiches, parfumées à l'ail et au safran, sont tendres car elles mijotent doucement. Petites seiches poêlées au safran Une recette de seiches typiquement espagnole grâce aux pistils de safran. 500 grammes de...
C'est la saison des tomates et il faut en profiter ! Cette soupe n'est pas une soupe froide comme le Gaspacho mais une soupe bien portugaise qui se déguste chaude avec un oeuf poché et beaucoup de coriandre. Soupe aux tomates fraîches et oeufs pochés Le plus long est d'éplucher les tomates pour ôter leur peau et leurs pépins. C’est vraiment nécessaire car la soupe n'est pas mixée et il faut obtenir des petits cubes...
Voici une recette que l'on propose souvent dans le sud du Portugal, en Algarve. C'est un petit plat à picorer à l'apéritif, avec des olives, du pain et un petit verre de vin blanc bien frais. Il existe des recettes similaires dans les pays méditerranéens avec des assaisonnements et procédés qui peuvent varier. Certaines recettes préconisent de faire revenir l'ail et le cumin à la poêle, ce que je ne fais pas. Par contre, il faut...
C'est l'été et la saison des courgettes ! Mon flan ne contient pas de lait ni de fromage. J'ai préparé la crème du flan avec des oeufs, de la crème végétale, deux cuillères de fécule de pomme de terre et un filet d'huile d'olive. Un flan à déguster chaud, tiède ou frais, avec des tomates fraîches crues ou cuisinées en sauce. Les courgettes provenant de l'agriculture bio, j'ai conservé leur peau. Si vous préférez une...
J'ai choisi la désignation canadienne de "tartinade" pour cette crème préparée avec des fonds d'artichauts car cela dit bien ce que cela veut dire. On la parfumera avec de l'estragon ou de la ciboulette. À l'heure de l'apéritif, c'est très agréable sur des petits toasts ou avec des crudités et c'est si vite préparé ! Tartinade d'artichauts facile J'ai utilisé une crème végétale pour ma recette mais les amateurs de crème...
La recette des "Migas" est présente dans diverses régions de la péninsule ibérique mais également en Afrique du Nord. Traditionnellement, on attribue l'origine de ce plat rustique, préparé avec du pain rassis, de l'ail et de l'huile d'olive ou du saindoux, aux paysans. Mais il semble que les migas n'étaient réservées ni aux plus pauvres, ni aux seuls habitants des campagnes. Il existe de nombreuses recettes que l'on propose encore...
Je vous ai déjà proposé une recette d'Espadon à la plancha mais aujourd'hui j'ai cuisiné ce délicieux poisson à la cocotte avec du lait de coco parfumé au curcuma et au gingembre. Ce petit plat mijoté est pratique quand on a des invités car il est joli et peut rester sur feu très doux jusqu'au moment de le servir. Tranches d'espadon mijotées au coco Les tranches d'espadon que l'on trouve chez le poissonnier sont...
Ma plus fidèle lectrice, qui se reconnaîtra, m'a fait remarquer qu'il n'y avait pas de recette de brandade de morue sur mon blog... Je conviens qu'il s'agissait d'un oubli impardonnable lorsqu'on habite au Portugal et que l'on souhaite relier les cultures ! Voici donc ma version... Pour choisir et dessaler* la morue, consulter l'article. Brandade de morue aux pommes de terre en cocottes 500 grammes de morue dessalée (en morceaux)300...
Queue de lotte au fourCe jour-là, je souhaitais préparer un repas à base de lotte mais n'étant pas chez moi, j'avais peu de matériel et d'ingrédients à ma disposition : un four, un plat à four, du thym séché, de l'ail et des tomates cerises. Qu'à cela ne tienne, j'ai opté pour une queue de lotte rôtie au four ! C'était super bon et très vite prêt.Ingrédients 1 queue de lotte ( baudroie) 1 barquette de tomates cerises (250 gr) 3...
Compotée d'aubergines Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 1 heure au minimum Niveau de difficulté: Facile Ingrédients 2 belles aubergines 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de gingembre frais râpé Facultatif : 2 cuillères à soupe de pignons grillés Préparation - Préchauffer le four à 250°. - Couper les aubergines en deux dans le...
