Pour 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes pour la mangue, puis 5 minutes pour la présentation
- Temps de cuisson : non
- Temps de repos : quelques heures au frais pour la mangue
- Niveau de difficulté: Facile
Préparation
Après un repas copieux, j'aime beaucoup présenter ce dessert. La mangue est un fruit très parfumé, mais un conseil : demandez à vos invités s'ils aiment ça avant de préparer leur assiette !
Le plus compliqué est de bien couper la mangue, pour cela elle doit être mûre à point.
Une fois lavée, sans enlever la peau, maintenez-là avec une main, le pédoncule tourné vers vous pendant que vous coupez de chaque côté, à droite et à gauche près du noyau. Vous obtenez 2 demi-morceaux. Réservez le centre, avec le noyau, pour l'instant.

Deux techniques:
1) Poser la moitié sur une assiette (chair vers le haut) et inciser la chair sans couper la peau, soit dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles, soit en quadrillant pour obtenir des cubes.
Après cette opération, retournez la mangue ( en repliant la peau en 2) de façon à faire ressortir les lamelles ou cubes de mangue.
Il n'y a plus qu'à passer le couteau entre la chair et la peau.

2) Poser la moitié sur une assiette avec la chair vers le bas et peler soigneusement la
peau, puis inciser cette moitié selon vos goûts, ici en lamelles.
Pour le centre de la mangue, poser-le à plat sur une assiette et enlever la peau, puis tailler des tranches en commençant par l'extérieur. Arrêtez-vous dès que la chair devient fibreuse. cette partie-là pourra être utilisée en purée ou en coulis.
Placer les lamelles ( ou cubes ) de mangue au frais dans un récipient hermétique. Recueillir le jus.
Le plus du chef
La mangue peut être préparée plusieurs heures à l'avance et conservée au frais.
Pour le sorbet, choisissez si possible une marque artisanale de glacier, cela fait toute la différence.
A Paris, je choisis "Bertillon" et à Lisbonne "Santini". Il y a d'autres options, bien-sûr !