Biscuits moelleux aux amandes et à la cannelle

Pour un petit thé réconfortant par un après-midi hivernal et frileux ? Voici une idée simple et rapide. Des biscuits moelleux, sans oeufs, à préparer du bout des doigts ou avec un robot pâtissier. Il vous faudra de la farine, de la poudre d’amandes, du beurre et de la cannelle en poudre. La quantité de sucre est limitée et il s’agit d’un sucre non raffiné. C’est une nouvelle version de mes Biscuits de Noël aux amandes. 

Cette recette ne comporte pas d'oeufs et permet d'obtenir des bouchées friables et fondantes. Il convient de sortir le beurre à l'avance afin qu'il ne soit pas dur. Sinon, le passer "quelques" secondes au micro-ondes tout juste pour le ramollir légèrement. J'ai utilisé des produits 100% bio.

Biscuits moelleux aux amandes et à la cannelle

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Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure

Cuisine: très facile

Pour: 10 grosses bouchées

Ingrédients

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• 140 grammes de farine blanche - Type 550 bio
• 60 grammes de poudre d'amandes
• 100 grammes de beurre 1/2 sel - ou doux
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre - De Ceylan si possible
• 40 grammes de sucre de canne complet - "rapadura"
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Instructions

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre complet, la cannelle, le sucre vanillé et les amandes en poudre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler rapidement la pâte sablée du bout des doigts .
• Préchauffer le four à 190º.Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson.
• Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, malaxer la pâte pour former des boules à peu près calibrées afin qu'elles cuisent uniformément. Je leur ai donné ici une forme ovale, légèrement aplatie.
• Disposer les biscuits sur la plaque. Enfourner pendant environ 10 minutes car les biscuits ne doivent pas se colorer et rester bien moelleux à l'intérieur. Ils vont durcir en refroidissant.
• À la sortie du four, décoller délicatement les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange de sucre complet et de sucre glace. Attention, ils sont très friables ! les déposer sur une grille en attendant de les servir.

Notes

Le rapadura est un sucre de canne complet à l'aspect humide et de couleur brune. Il est  obtenu par l'évaporation du jus de la canne à sucre, déshydraté. Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années.  Comme il n'est pas cristallisé, il a tendance à s’agglomérer.

Attention ! C'est tout de même du sucre. Il a un petit goût de caramel et de réglisse et il va colorer vos préparations. C'est très agréable pour les biscuits et les gâteaux. 

Le terme "rapadura" est d’origine brésilienne et ce sucre complet est également très utilisé au Portugal. En France, on le trouve surtout dans les magasins biologiques.

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