Carpaccio de navet cru au yuzu Carpaccio de navet au yuzu

Carpaccio de navets crus en 2 recettes

Posted on Mai 26, 2020 in Entrées fraiches, salades, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Pour un bon carpaccio de navets, il vous faut des navets nouveaux tendres et bien blancs. Je vous propose deux versions mais on pourrait imaginer d’autres assaisonnements. Si les navets sont biologiques, on peut se contenter de les brosser, avec une brosse à légumes, sans ôter la peau. Ensuite, on les râpe avec une mandoline pour obtenir un carpaccio de légume. Pour la première recette, j’ai utilisé du jus et de la gelée de yuzu, un agrume japonais que j’ai déjà utilisé. Je vous en reparlerai très bientôt !

Carpaccio de navet cru à la japonaise sur assiette
Des navets nouveaux râpés en fines tranches et aromatisés avec du jus de yuzu, de l’huile de sésame et du vinaigre de riz.
Carpaccio de navets nouveaux au yuzu
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: crudités, salade
Cuisine: cuisine végétarienne, très facile
Keyword: navets nouveaux, crus, carpaccio
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 2 navets nouveaux de taille moyenne bio
  • 1 c. à café de jus de yuzu
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de Mirinvinaigre doux et sirupeux japonais
  • Sel, poivre
  • cubes de gelée de yuzuou d’autre agrume
  • Poudre d’orangesou zestes d’orange fraîche râpés
  • Fleurs séchées de centaurée

Ustensiles

  • une mandoline ou une râpe à tranches fines

Instructions

  • Râper les navets en fines lamelles puis les disposer dans chaque assiette.
  • Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre et le jus de yuzu puis le verser sur les navets. Poivrer et saler si vous le souhaitez. Ajouter une pincée de poudre d’oranges ou de zestes d’orange.
  • Décorer avec ce dont vous disposez, fines herbes, fleurs comestibles… J’ai utilisé des petits cubes de gelée de yuzu.

Notes

On peut trouver les produits japonais dans certains magasins biologiques ou dans les rayons asiatiques. 
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
Carpaccio de navet cru méditerranéen sur assiette
Des navets nouveaux râpés en fines tranches et aromatisés avec du jus de citron, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Carpaccio méditerranéen de navets nouveaux
Temps de préparation: 10 minutes
Type de plat: crudités, salade
Cuisine: cuisine végétarienne, très facile
Keyword: navets nouveaux, crus, carpaccio
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 2 navets nouveaux de taille moyennebio
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Poudre d’orangesou zestes d’orange fraîche râpés
  • 1 c. à soupe de fines herbes fraîches ciselées

Ustensiles

  • une mandoline ou une râpe à tranches fines

Instructions

  • Râper les navets en fines lamelles puis les disposer dans chaque assiette.
  • Dans un bol, mélanger la moitié de l’huile d’olive avec le jus de citron et en arroser les navets. Ajouter une pincée de poudre d’oranges ou de zestes d’orange. Poivrer et saler si vous le souhaitez. Placer une coupelle au centre de l’assiette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
  • Décorer avec des fines herbes fraîches, ciboulette, aillet (tiges d’ail frais) …

Notes

Petites tiges d’aillet

Petites tiges d’aillet

L’aillet est un légume-tige. Il s’agit en fait de très jeunes pousses d’ail vert. On dirait un mini poireau et cela ressemble aussi aux petits oignons nouveaux dont le bulbe n’est pas encore formé. Ici je n’ai utilisé que les tiges vertes, un peu plus larges que celles de la ciboulette.
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