Part de carrot cake à l’orange Part de Carrot cake à l’orange

Gâteau “Carrot cake” à l’orange

Posted on Déc 18, 2021 in CUISINE DU MONDE, RECETTES SUCRÉES, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Lorsqu’une amie vous dit : “Je n’ai pas trouvé de recette de carrot cake” sur ton blog…” Et que vous vous dites : C’est vrai ça ! Et pour cause, je n’en ai jamais fait !
Donc, le jour-même ou le lendemain, si vous êtes comme moi, vous commencez des recherches sur les Carrot cakes afin d’en préparer un.

L’origine du Carrot cake

Comme toutes les recettes traditionnelles, ce gâteau aux carottes se décline sous d’innombrables versions. La recette, anglaise à l’origine ( le carrot pudding), a évolué ensuite en Amérique du Nord. Et le gâteau est devenu plus raffiné. Et il y a même le “National Carrot Cake day” aux Etats- Unis.
Il existe une légende assez plausible, autour du bienfait des carottes pour les aviateurs anglais durant la seconde guerre mondiale. On les aurait fortement encouragés à consommer des carottes sous toutes les formes, pour améliorer leur vision et lutter contre l’ennemi.

Ma recette

La constante, pour la recette, est qu’il faut des carottes crues râpées finement, quelques épices et le plus souvent des fruits secs.
Par contre, les quantités de sucre et de matière grasse sont totalement variables pour un même poids de farine. Pour ma part, j’ai réduit sensiblement le sucre et l’huile. J’ai opté pour du sucre de canne Muscovado, un sucre de canne brun, pur et non raffiné, à forte teneur en mélasse. Et j’ai utilisé de l’huile de tournesol en quantité modérée.

Le glaçage, relativement récent dans les recettes Anglo-saxonnes est généralement préparé avec du fromage blanc à tartiner, du beurre, du sucre glace et du jus de citron. Comme c’est la partie la plus grasse et la plus sucrée, je me suis contentée d’un petit glaçage au centre , sans beurre, en forme d’étoile.

Vous pourriez bien-sûr en recouvrir le gâteau.

Etoile du carrot cake
Etoile du carrot cake

J’ai entouré l’étoile de fruits secs concassés, légèrement enrobés dans du sirop d’érable, afin qu’ils restent en place.

Fruits à coque au sirop d’érable
Fruits à coque au sirop d’érable

Puis j’ai parsemé le dessus de filaments de zestes d’orange ainsi que de petits cubes d’oranges confites.


Je n’ai pas lésiné sur les fruits secs, noix de Pécan, pistaches et canneberges. Et pour les épices j’ai respecté la tradition, cannelle et gingembre.

Au Portugal, j’ai trouvé de belles recettes de gâteaux aux carottes mais ils ne contiennent généralement ni épices, ni fruits secs.

Donc, voici la recette…

Carrot cake à l’orange
Un délicieux gâteau aux carottes, moelleux, parfumé à l’orange, à la cannelle et au gingembre.
Gâteau carrot cake à l’orange et aux fruits secs
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Repos: 4 heures
Type de plat: gâteau, pâtisserie
Cuisine: cuisine du Monde, recette anglo-saxonne
Keyword: carrot cake, carottes, huile, fruits, secs, oeufs, orange, farine
Pour: 8 parts

Ingrédients

Pour la pâte du gâteau

  • 3 oeufs entiers
  • 130 g de sucre de canne Muscovado
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 250 g de carottes
  • 120 ml d’huile neutre - de pépins de raisin, de tournesol…
  • 200 g de farine T65 ou T55
  • 0,75 c. à café de cannelle en poudre
  • 0,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café rase de levure à gâteau
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 orange bio pour le zeste
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de canneberges ou de raisins secs
  • 3 c. à soupe de fruits secs : amandes, noix de Pécan, pistaches…

Pour le glaçage et la décoration

  • 2 c. à soupe de fromage blanc à tartiner
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de fruits secs concassés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Lamelles d’oranges confites - facultatif

Ustensiles

  • 1 fouet ou un robot pâtissier et 1 spatule
  • 1 moule rond de 20 cm de diamètre

Instructions

Le gâteau: préparation et cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
  • Laver, éplucher et râper les carottes très finement.
  • Râper le zeste de l’orange avec une râpe manuelle très fine puis presser son jus. Verser le jus et les zestes sur les carottes. Conserver quelques filaments de zestes pour la décoration.
    Carottes râpées à l’orange
  • Concasser les fruits secs à coque. Réserver.
  • Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battre les oeufs au fouet pendant 2 minutes pour les faire mousser puis battre avec et les deux sucres.
  • Verser les carottes râpées et mélanger à la spatule ou avec un accessoire plat du robot.
  • Incorporer l’huile à la crème aux carottes.
  • Dans un grand bol, verser la farine, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate puis bien mélanger. 
Incorporer ces éléments secs à la première préparation.
  • Enfin ajouter les canneberges et les fruits secs en les répartissant dans la pâte.
  • Verser la pâte dans un moule rond légèrement enduit de beurre ou d’huile de coco, au pinceau.
  • Enfourner au bas du four en baissant la température à 160°C. Laisser cuire environ 55 minutes, voire 1 heure.
  • Vérifier la cuisson à laide d’une brochette en bois ou d’une lame fine, elle doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes puis démouler le gâteau et le laisser refroidir totalement sur une grille.

Glaçage et décoration

  • Dans un bol, détendre le fromage blanc avec l’eau chaude et le jus de citron à la fourchette. Ajouter le sucre glace et continuer de bien mélanger.
  • Verser le sucre et travailler la crème pour qu’elle soit lisse.
  • Pour le motif, le plus pratique est de découper le dessin choisi dans une feuille de papier en évidant la partie à remplir de crème.
  • Verser les fruits à coque concassés dans une tasse et les enrober dans une cuillère de sirop d’érable avant de les déposer sur le dessus du carrot cake.
  • Parsemer le dessus de filaments du zeste d’orange râpé et de cubes d’oranges confites, par exemple.

Notes

Encore un mot sur la recette… Ce gâteau est nettement meilleur si on le prépare la veille. Ainsi, il a le temps de bien refroidir et de laisser tous les parfums se développer.
Je vous conseille donc de cuire la pâte la veille du repas, ou du goûter, puis de réaliser le glaçage et la décoration  le jour-même. 
Je privilégie les produits bio en particulier pour les œufs, les légumes et les fruits. Ici les agrumes sont donc biologiques et de proximité. 
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Et voici la même recette de carrot-cake cuit dans un moule rectangulaire.

Carrot cake rectangulaire aux cannegerges et noix de Pécan
Carrot cake aux cannegerges et noix de Pécan

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4 thoughts

  1. merci bp!
    bonnes fetes.

    1. 😊🎄😊

  2. il doit etre excellent!!
    vs dites : « j’ai utilisé de l’huile de tournesol en quantité modérée » , mais je n’ai pas trouvé cet ingrédient dans la recette…
    vs seriez très gentille en me répondant pour que je puisse le faire et le réussir comme le votre.
    merci bp!

    1. Bonsoir et merci beaucoup pour votre remarque. En effet, j’ai zappé l’huile dans la recette. Je rectifie juste après. J’ai mis 120 ml d’huile, après les carottes. Merci encore 😊

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